Pulykanyak paprikás.

Hozzávalók:

4 - 5 db. egész pulykanyak,

2 db. hagyma,

5-6 gerezd fokhagyma,

1 db. nagyobb zöldpaprika,

1 db. paradicsom,

só, őrölt bors,

1 tk. őrölt pirospaprika,

kevés csípős paprika,
kevés őrölt kömény,

kevés étolaj.

A pulykanyakat az ízeknél szétvágjuk, jól átmossuk.

A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a feldarabolt pulykanyakat, és addig pirítjuk, míg kicsit kifehéredik. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el egészen. Az apróra darabolt paprikát, és a nagyon apróra vágott paradicsomot is hozzátesszük, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi őrölt köményt adunk hozzá. Csípős paprikát ízlés szerint teszünk bele.

Addig főzzük, míg a pulyka húsa meg nem puhul. 

Olyan pulykanyakakat válasszunk, melyek vastagabbak, ugyanis azokon vastagabb a húsréteg is.

Tálalhatjuk tésztával, galuskával.

Bolognai rakott krumpli.

Ételem csak azért kapta a bolognai jelzőt, mert bolognai ragu került a főtt krumpli darabok közé.


Hozzávalók:


2 kg. burgonya,

1 kg. darált hús,
2 fej hagyma,
néhány gerezd fokhagyma,
300 g. paradicsomszósz,
szárított bazsalikom, és oregánó,
450 g. tejföl,
4 tojás,
3 kanál liszt,
só, őrölt bors,
100 g. reszelt sajt,
kevés étolaj.






A krumpli fel lett darabolva, majd sós vízben meg lett főzve (nem puhára)

2 fej hagyma apróra lett vágva, a fokhagymagerezdek kés lapjával szétnyomva, majd kevés olajon megdinsztelve. Hozzá került a darált hús, és fehéredésig lett pirítva. Ekkor fel lett öntve paradicsomszósszal, sózva, borsozva, és összekeverve a szárított fűszerekkel össze lett forralva. A közben megfőtt leszűrt darabolt krumplival összekeverve kerámia sütőtálba került. Ki lett keverve a mártást is a tetejére, 1 pohár 450 grammos tejfölből, 3 kanál lisztből, 4 tojásból, habosra. Ez rá lett borítva a sütőtálba halmozott krumpli, és ragu keverékére, és kevés reszelt sajttal lett megszórva a teteje.

Előmelegített sütőben, rövid idő alatt készre sült.

Zöldborsós pirított csirkemáj / Budapest módra készült csirkemáj

Hozzávalók:

1/2 kg. csirkemáj,
1 nagy fej hagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 doboz zöldborsókonzerv, vagy fagyasztott zöldborsó,
őrölt bors,
só,
kevés étolaj.

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megfonnyasztjuk. Egy idő után hozzáadjuk a kés lapjával megnyomott fokhagymát, majd a megmosott, megtisztított, darabokra vágott csirkemájat. Addig pirítjuk, míg megnyomva nem rózsaszín a belőle szivárgó lé. Ekkor hozzáadjuk a konzerv, dobozos zöldborsót levével együtt, vagy egy jó marék fagyasztott zöldborsót. Ha száraznak tartjuk, pótoljuk a levét. Frissen őrölt borsot adunk hozzá, sózni csak a tálaláskor szabad! A közben elkészített krumplipürével, vagy főtt rizzsel tálaljuk.

Halászlé (tiszai módon)

Én tiszai módra készült (passzírozott) halászlét szoktam készíteni többnyire bográcsban.

Hozzávalók 10 főre:

4 kg hal vegyesen
10-12 fej vöröshagyma,
8 kanál pirospaprika,
4 db. zöldpaprika,

3 db. paradicsom,
4 kanál zsír,

cseresznyepaprika ízlés szerint,

só, őrölt bors.

A finomra vágott vöröshagymát zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megtisztított halak azon részeit amiket az alaplébe szántunk. (a szebb darabokat szeletekre vágjuk, ezek kerülnek a tálaláskor a halászlébe)  A fejek, az uszonyok, és a kisebb halak adják a lé alapját. A hagymához a halon kívül hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és paprikát is, sózzuk, borsozzuk, megpaprikázzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Mikor felforrt addig főzzük, míg a haltörzsekről leválik az összes hús. (kb. 501-60 perc)

Ezután átpasszírozzuk az alaplevet, vigyázva, hogy szálka ne kerüljön bele. Újra tűz fölé tesszük, majd beletesszük a bevagdalt, besózott haldarabokat. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy teljesen ellepje és a forrástól számítva újabb 30 percig főzzük. Ha van halikránk, és haltejünk azzal együtt újabb 5-10 percig főzzük.

A tiszai halászlét friss kenyérrel tálaljuk. Tésztát főzni a bajai halászlébe szokás!

Borsos tokány

4 személy részére:

Hozzávalók:
1 kg. sertés, vagy pulykahús, 

 1 nagy fej hagyma, 

 3 gerezd fokhagyma, 

 1 kanál zsír, vagy étolaj, 

 só, frissen őrölt bors, 

 2 kanál tejföl, 

 1 kanál liszt, 

 1 db lecsópaprika (elhagyható)

A nagyon apróra vágott hagymát, zsíron megdinszteljük, majd megsózzuk. Hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát is. A csíkokra, vagy apróbb darabokra vágott húst hozzáadjuk, majd addig pirítjuk, míg kifehéredik. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ne lepje el teljesen. Ezután jól megborsozzuk. Lehet frissen őrölt, vagy apróra őrölt borsot használni hozzá. A kis darabokra vágott zöldpaprikát is adjuk hozzá. Nem rontja el egy szintén nagyon apróra vágott paradicsom sem. Addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul, majd a tejfölt kevés liszttel, és az edényből kivett lével jól elkavarjuk, és visszaöntve behabarjuk. Így lesz szaftos a tokányunk!
Legjobban a különféle kifőtt száraztészták illenek hozzá, mert ezek kitűnő szafthordozók. Nem illetlenség tálaláskor egy kevés tejfölt mellékelni hozzá.

Bográcsgulyás.

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg marhahús kockázva
3 db. sárgarépa, 1 db. petrezselyem gyökér, karikára vágva,
1 kanál zsír,
1 nagyobb hagyma apróra vágva,

3 gerezd fokhagyma szétnyomva,
1 csokor petrezselyem zöld, 1 levél zeller zöld, 1 lestyánlevél összekötve,

1 db zöldpaprika karikára vágva,

1 db. közepes paradicsom meghámozva,

kevés köménymag,

40 dkg. krumpli kockázva,
só, frissen őrölt bors.

A hagymát, és a fokhagymát, kevés zsíron megdinsztelem, majd hozzáadom a köményt, amivel kicsit együtt pirítom. Beleteszem a kockázott húst. Megsózom, és addig pirítom, míg kifehéredik.

Felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Kevés főzés után beleteszem a sárgarépát, a gyökeret, a csokorba kötött zöld fűszereket, és a paradicsomot. (adható hozzá csípős zöldpaprika is ízlés szerint) Mikor a hús már majdnem megfőtt, hozzáadom a krumplit, és a csíkozott zöldpaprikát, az őrölt piros paprikát, borsot őrlök rá, és készre főzöm. A legvégén galuskát szaggatok bele, vagy az előre elkészített, de friss csipetkét teszem bele, és összefőzöm a levessel.

Gombás - csilis bab, vegetáriánus módra.

Hozzávalók:
500 g szárazbab (legjobb a vörös)
3 fej hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
500 g gomba,
1 db paprika,
1 db hámozott paradicsom.
1,5 bögre tarhonya,
5 dl paradicsomszósz,
1 dl száraz fehérbor,
néhány babérlevél,
1 kanál őrölt paprika,
1 kanál ecet,
1 kávéskanál petrezselyem zöld,
1 kávéskanál bazsalikom,
1 kávéskanál csilipehely, (ízlés szerint lehet több is)
kevés só,
1 kanál olíva olaj

A babot előző este beáztatom, majd néhány babérlevéllel, kevés ecettel, sós vízben felteszem főni. Mikor majdnem megfőtt leszűröm. Közben a hagymákat apróra vágom, a fokhagymát szétnyomom, majd kevés olíva olajon üvegesre párolom. Kevés száraz borral felöntöm, és megsózom. Hozzáadom a főtt babot, és a paradicsomszószt. 1 db apróra vágott paprikát, és 1 hámozott paradicsomot is hozzáteszek. Ízlés szerinti mennyiségű csilipaprikát adok hozzá, beleteszem az őrölt paprikát, és fedő alatt főzöm. Mikor majdnem kész, a zöld fűszereket is hozzáteszem, és jól összekavarom. A lángot elzárom, öt percig fedő alatt hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Ha szükséges utánaízesítem.

Bográcsos toroskáposzta.

Hozzávalók:
1 fej kovászolt káposzta, (kb. 2kg.) vagy ugyanennyi szálas savanyú káposzta,
2,5 kg fejhús, vagy ízlés szerint csülök, köröm, comb, farok, lapocka vegyesen,
1kg. hagyma,
1 fej fokhagyma,
1/2kg. paradicsom,
1/2kg. zöldpaprika,
kevés füstölt szalonna, vagy zsír,
só, bors, köménymag,
csombor (borsikafű), kevés kakukkfű, néhány babérlevél

A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát kés lapjával szétnyomjuk. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, majd zsírjára pirítjuk. A tepertődarabokat kiszedjük, majd a hagymát, és a fokhagymát a zsíron kicsit megpirítjuk. A köménymaggal kicsit továbbpirítjuk, majd hozzáadjuk a közben feldarabolt húst, a csontosabbakat a legaljára téve. Ha nem szeretitek a csontos húsokat, lehet csak lapockát, dagadót használni helyettük. Enyhén megsózzuk. Az apróra vágott paradicsomot is hozzáadjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Csípős paprikát is adhatunk hozzá. Mikor a csontokról kezd lefőni a hús, beletesszük a csíkozott zöldpaprikát, a csombort (borsikafű) kevés kakukkfüvet, a kovászolt, vagy savanyított káposztát, amit ha túl savanyúnak tűnik előtte átmostunk. Őrölt pirospaprikát, és borsot most adunk hozzá, és ha felforrt megkóstoljuk. Ha szükséges fűszerezünk még rajta. A csomborral óvatosan bánjunk, mert erőteljes fűszer, de minden káposztás ételhez kitűnő, egyben kompenzálja a káposzta puffasztó hatását.
Tejföllel tálaljuk, és meghinthetjük tetejét a tepertődarabokkal is.

Bográcsos oldalamon bővebben leírtam a toros készítését, fázisfotókkal, és  főzésről készült videóval együtt. Itt elolvashatjátok.

Csülökpörkölt

Hozzávalók 4 fő részére:

1 db. csontozott hátsó csülök, (kb. 1,2 kg.)
4 fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
1 kanál zsír,
1 kávéskanál köménymag,
2 db. zöldpaprika,
1 db paradicsom, 
só, őrölt bors,
1 dl. száraz fehérbor,
1 kanál őrölt pirospaprika,
ízlés szerint csípős paprika.

A csülköt 3x3 cm-es kockákra daraboljuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. Zsírt hevítünk, amin a hagymát, a fokhagymát megpirítjuk. Megsózzuk. A kömény is hozzáadjuk, majd a húst is hozzátéve addig pirítjuk, míg kifehéredik, és pirított réteg képződik rajta. A fehérbort hozzáöntjük, és az apróra vágott paradicsomot beletéve, felöntjük kevés vízzel. Felforraljuk, majd beletesszük a zöldpaprikát, az őrölt pirospaprikát, és kevés őrölt borsot. Ha csípősen szeretjük, tehetünk bele friss, vagy őrölt csípős paprikát is. Többször kavarva, és megkóstolva a hús megpuhulásáig főzzük. Ezzel a módszerrel, a zöldpaprika nem fő teljesen szét, de ha korábban adjuk az edénybe, akkor az is megy a szaftba. Ugyanezzel a módszerrel készítem más sertéshúsból (lapockából, dagadóból, csontos sertéshúsból) is a pörköltöt. Pirított tarhonyával, főtt krumplival, vagy főtt tésztával is tálalható.

Sárgaborsó gulyás pulykahúsból.

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg. pulyka felsőcomb filé,

25 dkg. sárgaborsó (előtte beáztatva)

3 db. sárgarépa,

2 db. petrezselyem gyökér,

4 db. krumpli,

1 fej hagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

néhány babérlevél,

kevés petrezselyem zöld,

kevés só, őrölt bors, őrölt pirospaprika,

tojás, liszt, víz a galuskához, vagy csipetkéhez.

A sárgaborsót előző este beáztatom, a húst kisebb kockákra vágom, a zöldségféléket megtisztítom, karikára, vagy hasábra, a krumplit kockákra vágom. Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon megpárolom, a szétnyomott  fokhagymát is hozzáadom, majd megsózom. A húst hozzátéve, fehéredésig pirítom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Belekerül a répa, a zöldség, a babérlevél, az őrölt pirospaprika, és a bors is. Addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadom a krumplit, kicsit később beleszaggatom a galuskát, vagy a közben elkészített csipetkét, később az apróra vágott petrezselyem zöldet, és rövid ideig főzöm együtt. Ízlés szerint mehet még hozzá kevés citromlé, vagy almaecet. Tartalmasabbá tehető kevés tejföllel.

Bácskai rizseshús

Hozzávalók:

50 dkg. sertéslapocka,
25 dkg. rizs,
fél üveg lecsó,
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 kanál pirospaprika,
só, őrölt bors,
kevés olaj, vagy zsír.
Készíthető friss paprikából, paradicsomból is a lecsó helyett.
Petrezselyem zöld is adható hozzá apróra vágva.

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is, majd megsózzuk. Beletesszük a 2x2 cm-es kockákra vágott sertéslapockát is, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük lecsóval, vagy hozzáadjuk a friss paprikát és paradicsomot, őrölt borsot, és az őrölt pirospaprikát is. Pörkölt alapot készítünk.
A rizst megpirítjuk kevés olajon, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Puhára főzzük, majd hozzákeverjük a már megfőtt pörkölthöz. Összekeverve kicsit összefőzzük. (így átveszik az alapanyagok egymás ízeit) Vigyázzunk ne főzzük túl! Apróra vágott petrezselyem zöldet is tegyünk hozzá, mielőtt utolsót keverünk rajta.

Rakott bolognai

Hozzávalók 8 főre

1 kg darált hús
3 dl paradicsomszósz
2 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál bazsalikom
1 csipet oregáno
2 kanál zsemlemorzsa
1 kanál liszt
20 dkg reszelt sajt
1 kevés só
1 kevés őrölt bors

50 dkg spagetti

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát kés lapjával megnyomjuk, majd kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst (lehet sertés, pulyka, de marha is) és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük paradicsomszósszal. Levesszük a tűzről.
A spagettit bő, sós, forró vízben, fogkeményre (al dente) főzzük, leszűrjük. Kicsit hűtünk rajta.
A ragut befűszerezzük a zöld fűszerekkel, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a lisztet, és a reszelt sajt 2/3-át. Összekeverjük a spagettivel, majd tepsibe, vagy sütőtálba terítjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és összesütjük. Mivel minden előfőtt-sütött, pár perc alatt készre sül előmelegített sütőben.
Ha kicsit hagyjuk hűlni a szeletelés előtt, szép kockák vághatók belőle.

Csikós tokány

Hozzávalók 8 fő részére:

80 dkg sertéslapocka, vagy dagadó
10 dkg füstölt szalonna,
2 db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
fél üveg lecsó
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
só, őrölt bors
3 kanál tejföl

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát kés lapjával megnyomjuk, és azt is felaprózzuk, a füstölt szalonnát is vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd először a vörös, majd a fokhagymát hozzáadva megdinszteljük. Az ujjnyi vastagra vágott felcsíkozott húst is hozzátesszük, fehéredésig pirítjuk, megsózzuk. (óvatosan, mert a szalonna is sós) Hozzáadjuk a lecsót, és annyi vizet, hogy éppen ellepje. Ha már majdnem megfőtt, a főzőléből keveset kivéve jól összedolgozzuk a tejföllel, majd visszaöntjük. Igyekezzünk csomómentesre keverni. Beletesszük az edénybe az őrölt pirospaprikát, és kevés őrölt borsot is, és összeforraljuk. Ha valaki nagyon sűrű szaftot szeretne, akkor kevés liszttel habarja be a tejfölt.
Mivel szaftos étel, olyan köretet adjunk hozzá, ami magán hordozza a bő szaftot.
Ajánlom mellé a galuskát, a tarhonyát, vagy bármilyen körettésztával is tálalható.

Fűszeres tarja, tavaszi raguval.

1 kg sertéstarja
kevés só, és bors

1 kanál mustár
250 g vegyes fagyasztott zöldség
kevés kapor, finomra aprítva
kevés majoránna

kevés fokhagyma granulátum

1 kanál vaj

200 g. főzőtejszín

1 kanál liszt.

A kicsontozott tarját bedörzsöljük sóval, őrölt borssal, mustárral, majd fóliával borítva a sütőbe tesszük 200 fokon.
A fagyasztott zöldségkeveréket sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. 

A vajból liszttel, és tejszínnel besamelt készítünk.

a zöldségkeveréket összeforraljuk a besamel szósszal, kicsit sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zöld fűszereket, és kevés fokhagymaport teszünk hozzá.

A sült tarját kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük. Könnyebb szép szeleteket vágni ha már nem forró.
Mivel nagyon szószos étel, olyan körettel tálaljuk, ami magán tartja a mártást. Lehet petrezselymes rizzsel, vagy tört burgonyával szervírozni.

Kocsonya

Hozzávalók a 24 adaghoz:

4 db sertésláb (köröm)
fél sertésfej füllel együtt,
1 db sertésszív, (tehető hozzá nyelv is)
1 kg sertésbőr,
kevés füstölt lapocka, vagy comb,
1 kg sárgarépa,
fél zeller,
5 fej hagyma,
3 fej fokhagyma,
2 kisebb csilipaprika,
1 kis tasak fekete bors,
só ízlés szerint, de minimum 6 evőkanálnyi.

A hozzávalókat szőrtelenítjük, (ha szükséges gázláng felett leperzseljük a körömről, és a fejről) többször átöblítjük. A szívet kettévágjuk, a billentyűket levágjuk.
Annyi hideg vízben feltesszük főni, ami éppen ellepi. Ha felforrt, a vizet leöntjük, és most már bővebb lében tesszük fel ismét. A vízbe szemes fekete borsot, és sót teszünk. Mikor felforrt, a habját leszedjük, majd takaréklángon, órákig főzzük. Vigyázzunk, ne forrjon, csak gyöngyözzön a víz! Közben időnként a keletkező habot, ismét leszedjük. Mikor a fejről kezd leválni a hús, hozzáadjuk a zöldségféléket, amit előre darabokra vágtunk, a hagymát, a fokhagymát. Adhatunk hozzá 1-2 csilipaprikát is, ami enyhén csípőssé teszi. Főzhető bele kevés zöldpaprika is, de attól zavarossá válhat a lé, ha túlfő. Beletesszük a füstölt combot, vagy lapockát is, és addig főzzük, míg a répa megpuhul. Feltétlenül kóstoljuk meg, mert ha szükséges, sózhatjuk még. Csinálhatunk próbát is, ha keveset kiveszünk a léből, és azt hűtőbe tesszük. Ha megszilárdul, akkor jó a kocsonyánk.
Levesszűrővel, mindent kiveszünk a léből, és hagyjuk kihűlni. Ha jól dolgoztunk, a csontokról minden lefőtt, így könnyen fel tudjuk szeletelni, és elosztani az előre elkészített edényekbe a lábat, a fejhúst, a szívet vagy nyelvet. Minden tálba teszünk egy darab répát is, és mindegyikbe jusson füstölt hús is. Ez talán a legnehezebb feladat, hogy mindent igazságosan osszunk el.
A fazékban lévő alapléről, a zsiradékot távolítsuk el! Kanállal, vagy merőkanállal a tetején úszó zsiradékot könnyen le lehet szedni, de ha szükséges, használhatunk itatóspapírt is.
A kiadagolt szilárd alapanyagokra merőkanállal rászedjük a már kicsit hűtött lét, és hűvös helyen hagyjuk, hogy megdermedjen. A hagymát, fokhagymát, a borsot, csak ízesítésre használtuk, azt ne tegyünk az edényekbe.

Kapros szárma (töltött káposzta)

Hozzávalók 6 főre:

1 fej káposzta,
0,5 kg savanyú apró káposzta,
50 dkg darált sertéslapocka,
10 dkg füstölt szalonna, kockákra vágva,
1 fej vöröshagyma finomra aprítva,
4 gerezd fokhagyma átnyomva,
1 bögre rizs,
1 kanál őrölt pirospaprika,
1 tojás,
kevés füstölt házikolbász,
kevés kapor,  finomra aprítva,
kevés csombor (borsikafű),
kevés só, és őrölt bors,

200 g tejföl, 1 kanál liszt a habaráshoz.

A káposztafej torzsáját kivágjuk, köményes, sós vízben feltesszük főni.
Közben elkészítjük a tölteléket. A darált húst kicsit megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott, vagy lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, 1 tojást, 1 kanál őrölt pirospaprikát, 1 bögre rizst, majd jól összegyúrjuk.
A megpuhult fejes káposztát leveleire szedjük, az ereket kivágjuk, majd a levelekbe töltjük az apró húsgombócokat.
A savanyú káposzta felét nagyobb fazék aljára tesszük, megszórjuk a füstölt szalonna kockákkal, majd rásorjázzuk a töltelékeket. Az édes káposzta kivágott ereit, és a megmaradt káposztát felaprítva, szintén hozzáadjuk. A tetejére rakjuk a megmaradt apró káposztát, és annyi vízzel felöntve, hogy ellepje, lassú tűzön feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csombort is. Ha van friss, na nincs, jó a szárított is. A csombornak erőteljes íze van, így vigyázzunk az adagolásával.
A főzőléből keveset kivéve tejfölből kevés liszttel, kevés őrölt pirospaprikával habarást készítünk, hozzákeverjük az aprított, vagy szárított kaprot, és ráöntjük a káposztára. A füstölt házikolbász darabokat is hozzáadva, ismét felforraljuk.
Tejföllel tálaljuk.
A borsikafűnek puffadásgátló hatása van, így kompenzálja a káposzta puffasztó hatását. A csombor erdélyi fűszer, minden káposztás, babos étel alapfűszere.

Zúzapörkölt galuskával

Hozzávalók 6 főre:

1 kg zúza
3 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 üveg lecsó
1 kanál pirospaprika
1 kevés kakukkfű
1 kevés köménymag
kevés só
1 csipet őrölt bors
1 pohár fehérbor
4 db tojás
12 kanál liszt
1 kevés víz
1 kanál étolaj

A zúzát megtisztítom, többször átmosom.
A hagymát, fokhagymát apróra vágom.
Kevés olajon, vagy kisütött füstölt szalonna zsírján a hagymát, fokhagymát megdinsztelem, megsózom.
Beleteszem a köményt, és pár percig pirítom. Felöntöm fehérborral.
Hozzáadom a zúzát (ha szükséges daraboljuk) és fehéredésig pirítom.
Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Megborsozom és teszek bele kevés, száráról lemorzsolt kakukkfű levelet is. A zúza nem fog szétfőni, így addig főzöm, míg a hagyma szét nem fő.
Beleöntöm a lecsót is. Hozzáadom az őrölt pirospaprikát és megkóstolom. Ha szükséges, utána fűszerezem.
Galuskával tálalom, amit tojásból, lisztből, csipet sóval, vízzel lazára keverek, majd forró, sós vízbe szaggatok.
Tejfölt is adjunk hozzá!

Rakott krumpli tepsiben

Hozzávalók 8 főre:

2 kg burgonya héjában megfőzve, meghámozva és felszeletelve
10 db főtt tojás
1 pár házikolbász szeletelve
3 db friss tojás
2 evőkanál liszt

1 pohár tejföl, vagy főzőtejszín
kevés vaj, vagy zsír
ízlés szerint só, és őrölt bors

A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, a tojást keményre főzzük, kihűtjük.

Az összes hozzávalót felszeleteljük, és zsírral, vagy vajjal kikent tepsibe, vagy sütőtálba sorjázzuk. Krumplival kezdünk, majd kolbász, illetve tojásszeleteket rakunk bele.
A tejfölből, vagy főzőtejszínből, a felvert tojásból, és a lisztből mártást készítünk, és igyekszünk minél habosabbra felverni.
A mártásból öntünk a rétegzett tojásra, majd rakunk rá egy újabb réteg krumplit, amire a maradék mártást is ráöntjük. Mivel a kolbász sós, füstös ízű, vigyázzunk a fűszerezéssel! Borsot viszont feltétlenül őröljünk a tetejére.
Alufóliával leborítva, előmelegített sütőbe tesszük, Rövid sütés után elkészül az étel, hiszen minden előfőzötten került a sütőbe. Ha sikerül jól felverni a tejszínes, tojásos mártást, habos, gyönyörű réteg keletkezik ételünk tetején. A sütés végén, a fóliát levéve, kicsit pirítsunk rá!
Várjuk meg míg hűl egy kicsit, mert akkor könnyebb szeletelni!

Gombás omlett chilis camemberttel

Hozzávalók 2 főre:

40 dkg gomba
10 dkg Camembert
3 fej lila hagyma
1 db kápia paprika
6 db tojás
1 kevés só
1 kevés őrölt bors

A gombát, a paprikát, a lila hagymát felszeleteljük, a tojást felverjük.
Kevés olajon, a hagymát megpároljuk, megsózzuk, majd hozzátesszük a paprikát.
Kevés idő után, belekerül a gomba is, majd megborsozzuk.
A felvert tojást és a felcsíkozott camembert sajtot hozzáadjuk és rövid idő alatt, készre sütjük.
A tetejére, friss borsot őrlünk.
Gyors, kímélő vacsora.

Harcsapaprikás, tejszínnel.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg. harcsa filé
3 fej vöröshagyma
4 gerezd áttört fokhagyma
10 dkg. füstölt szalonna
2 db. zöldpaprika
2 db. paradicsom
kevés liszt
1 kanál olívaolaj
kevés pirospaprika
kevés só
kevés bors
200 g. tejszín (laktózmentes is lehet)

Filézett harcsából, 1 kilónyit csíkokra szelünk, kicsit megsózzuk.
A felkockázott, füstölt szalonnát, kevés olívaolajon megsütjük, a tepertő darabokat kivesszük.
A forró zsiradékon megdinszteljük a hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a csíkozott zöldpaprikát és az apróra vágott paradicsomot.
Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, paprikás alapot készítünk.
Mikor a hagyma kissé szétfőtt, a harcsát kevés lisztbe forgatva hozzáadjuk, majd tovább főzzük. Visszatehetjük a tepertődarabokat is. (ha túrós csuszával tálaljuk, akkor őrizzük meg)
A tejszínt elkeverjük kevés lisztel, a paprikás levéből kivéve temperáljuk, és hozzáöntjük a paprikáshoz.
Kevés őrölt paprikával színezzük, de adhatunk hozzá kaprot is, mert illik a harcsához.
Galuskával tálaljuk, de szervírozhatjuk túrós csuszával is. Ebben az esetben, a megmentett tepertőt adjuk a túrós csuszához. Ha laktózérzékeny személyt látunk vendégül vele, a túrós csuszát is laktózmentes túróval, és tejföllel csináljuk!