Barnamártás

Hozzávalók:

1 kg. marha csont,

1 fej vöröshagyma,

2 db. sárgarépa,

1 petrezselyem gyökér,

1/2 zeller,

5 gerezd fokhagyma,

1 kiskanál paradicsompüré,

1 kanál liszt,

1 kiskanál cukor,

só, őrölt bors,

kakukkfű, napraforgóolaj.

Nagyon időigényes az elkészítése, de megéri. Sült húsok mellé tökéletes, alapvető konyhai mártásféle.

Egy lábasban kevés olajon megpirítjuk a csontokat, de nagyon vigyázunk, hogy le ne égjenek! Mikor egyenletesen megbarnultak hozzádaraboljuk a hagymát, a répát, a petrezselymet, a zellert, a cukrot, és továbbra is vigyázunk, hogy le ne égjen. amikor a cukor már elkezdett karamellizálódni, és elég barna a készülő mártás, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a paradicsompürét, belenyomjuk a fokhagymát, hozzátesszük a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Amikor felforrt kisebbre vesszük a lángot, és hosszan főzzük. Jó három óra főzés után leszűrjük a levet, és kevés lisztet pirítunk olajon, elkeverjük a barna szószban, megvárjuk, míg besűrűsödik.

Bármilyen főtt, vagy sült hús mellé isteni mártás.