Vaddisznópörkölt erdei gombával, borókával

Hozzávalók 20 literes bográcshoz:

10 kg. vaddisznóhús,
20 dkg. füstölt szalonna,
3 kg. hagyma,
1 fej fokhagyma,
3 db. zöldpaprika,
1-2 db. csípős paprika,
3 db. paradicsom,
1 kanál só,
1 kis kanál köménymag,
3 evőkanál őrölt pirospaprika,
2 dl száraz vörösbor,
250 g. szárított erdei gomba, (vagy 1 kg. friss)
50 g. borókabogyó

A húst feldaraboljuk, többször átöblítjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. 
A szalonnát kis csíkokra vágjuk, majd pici zsiradékon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, a köménymagot, és a fokhagyma felét. Mikor kicsit pirult, rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. A nagyon apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a hegyes, csípős paprikát is hozzáadjuk. Megsózzuk, és az előzőleg mozsárban kicsit megtört borókabogyót is hozzáadjuk. Kevés vizet töltünk hozzá, annyit, hogy éppen ne lepje el. Időnként a bográcsot megforgatva, hosszú időn keresztül főzzük. Ha öreg a vad, kávéskanálnyi szódabikarbónát tehetünk bele, mert attól könnyebben puhul a hús. Közben, langyos vízbe beáztatjuk a szárított gombát. Ha friss gombát használunk, erre nincs szükség. Mikor felforrt, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk. Az őrölt pirospaprikát borban elkeverjük, és a forrásban lévő pörkölt tetejére öntjük. Hozzáadjuk a beáztatott gombát, a megmaradt fokhagymát, majd ismét felforraljuk. Más vadhúsból, de birkából, marhából is hasonló módon készíthetünk pörköltet.

Kapros vaddisznó-raguleves.

Hozzávalók:
1.5 kg vadhús (vaddisznó)
4 db sárgarépa megtisztítva és karikákra vágva
2 db petrezselyemgyökér, megtisztítva és karikákra vágva
1 db zeller
1 db karalábé, megtisztítva és hasábokra vágva
5 db krumpli kockára vágva
2 fej hagyma
1 fej/kicsi/ fokhagyma, megtisztítva és finomra aprítva
20 dkg gomba, felszeletelve
1 evőkanál zsír
1 csokor kapor, finomra aprítva
1 csokor petrezselyem zöld, finomra aprítva
3 szál kakukkfű, levelei lecsipkedve
1 fél citrom felszeletelve
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1 pohár fehér bor (száraz)
2 db zöldpaprika

500 g  főzőtejszín
2 evőkanál)keményítő

Az apróra vágott hagymát kevés zsíron üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntünk 1 pohár fehérbort.
Beletesszük a felkockázott húst. Kicsit pirítjuk, miközben felszeleteljük a zöldségféléket.
Ha a hús egy kis bőrt kapott, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és kb. 20 percig főzzük.
A zöldségféléket a következő sorrendben adjuk hozzá: Zeller, zöldség, karalábé, fokhagyma, 10 perc múlva répa, gomba, zöldpaprika.
Mindig pótoljuk a főzővizet! Közben apróra vágjuk a zöld fűszereket, a citromból 1 szeletet hagyunk a díszítéshez, a többit belecsavarjuk. Kevés őrölt paprikát adunk hozzá. Kóstoljuk!
Ha a hús megpuhult, beletesszük a krumplit, és a zöld fűszereket.
Eközben a főzőtejszínből, és keményítőből habarást készítünk, amit a főzőlével kavarás mellett temperálunk.
Ha a krumpli is megfőtt, hozzáadjuk a habarást, és készre főzzük.
Tálalásnál újhagyma zöldjével, és karikára vágott citrommal, valamint valamelyik, ételünkhöz használt, zöld fűszerrel díszítjük.