Gombás - csilis bab, vegetáriánus módra.

Hozzávalók:
500 g szárazbab (legjobb a vörös)
3 fej hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
500 g gomba,
1 db paprika,
1 db hámozott paradicsom.
1,5 bögre tarhonya,
5 dl paradicsomszósz,
1 dl száraz fehérbor,
néhány babérlevél,
1 kanál őrölt paprika,
1 kanál ecet,
1 kávéskanál petrezselyem zöld,
1 kávéskanál bazsalikom,
1 kávéskanál csilipehely, (ízlés szerint lehet több is)
kevés só,
1 kanál olíva olaj

A babot előző este beáztatom, majd néhány babérlevéllel, kevés ecettel, sós vízben felteszem főni. Mikor majdnem megfőtt leszűröm. Közben a hagymákat apróra vágom, a fokhagymát szétnyomom, majd kevés olíva olajon üvegesre párolom. Kevés száraz borral felöntöm, és megsózom. Hozzáadom a főtt babot, és a paradicsomszószt. 1 db apróra vágott paprikát, és 1 hámozott paradicsomot is hozzáteszek. Ízlés szerinti mennyiségű csilipaprikát adok hozzá, beleteszem az őrölt paprikát, és fedő alatt főzöm. Mikor majdnem kész, a zöld fűszereket is hozzáteszem, és jól összekavarom. A lángot elzárom, öt percig fedő alatt hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Ha szükséges utánaízesítem.

Forrázott, friss nyári csalamádé, tartósító nélkül

Hozzávalók 20 főre:

1 fej káposzta
2 db kígyóuborka
5 db kápia paprika
1 fej karfiol
5 fej hagyma
1 csomag újhagyma
2 fej lilahagyma
1 csokor kapor 

1 csokor petrezselyemzöld
5 db sárgarépa
1 kanál fekete bors
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál mustármag
3 kanál só
1 dl almaecet

Frissen készül, nem kell érlelni, dunsztolni, néhány óra múlva fogyasztható.
Elsősorban rendezvényekre ajánlom, vagy bográcsozás mellé.
A káposztát legyaluljuk, vagy felszeleteljük, a karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát, uborkát, paprikát és minden más zöldségfélét felszeletelünk.
A káposztát, a hagymát, a sárgarépát és a kisebb rózsákra szedett karfiolt blansírozzuk (rövid időre forró vízbe mártjuk). Néhány perc után leszűrjük és a többi zöldségfélét, a még meleg zöldségekhez keverjük. A fűszereket is hozzáadva, felöntjük fél liter víz és az almaecet keverékével, majd többször összeforgatjuk.
Amíg hűl, a zöldségek felveszik a fűszerek ízét. Kihűlés után fogyasztható.
Receptem nem a télire eltett csalamádét írja le, azt más eljárással készítjük. Tapasztalataim szerint, hűtőszekrényben több mint két hétig tárolható.

Mediterrán csirkemell csíkok

Hozzávalók 12 főre:

2 db csirkemell
50 dkg gomba
4 db kápia paprika
1 db alma
1 kg paradicsom
50 dkg sárgarépa
3 db hagyma
5 gerezd fokhagyma
20 dkg olajbogyó
25 dkg aszalt paradicsom
5 db szardella
2 ek sűrített paradicsom
1 ek balzsamecet
1 csipet só
1 csipet őrölt bors
10 db bazsalikom levél
1 szál halványító zeller
1 ek olívaolaj
1 kg száraztészta

Az étel vegetáriánus módon is elkészíthető, a hús és a szardella kihagyásával. Ebben az esetben, több zöldség kerül a serpenyőbe, vagy tárcsába.
Én 10 literes, elektromos serpenyőben készítettem, de lehet wokban is csinálni.

A csirkemellet sós vízben, kevés szemes borssal megfőzzük. A léből, a ragu főzéséhez is használhatunk, de levest is készíthetünk belőle.
A hozzávalókat feldaraboljuk. A répát karikára, a hagymát szeletekre, a paprikát csíkokra, az olajbogyót félbe, a gombát szép szeletekre vágjuk. A paradicsomot néhány percre forró vízbe mártjuk, majd meghámozzuk.
A forró serpenyőben, olívaolajon a sárgarépát, a hagymát, az apróra vágott szárzellert, a szétnyomott fokhagymát a szardellát, és a hámozott paradicsomot szétnyomkodva, pároljuk. Ha vegánoknak csináljuk, a szardellát sóval helyettesítjük! A csirke, vagy zöldség alapléből is öntünk rá, de ezt vízzel is helyettesíthetjük.
15 perc párolás után, beletesszük az olajbogyót, a csíkozott színes paprikát, az aszalt paradicsomot, kevés balzsamecetet, frissen őrölt borsot, a sűrített paradicsomot, tépkedett, vagy nagyobbra szelt zöldfűszereket, a szeletelt gombát és a csíkokra vágott almát is.
Rövid párolás után kerül hozzá, a csíkokra vágott, előfőtt csirkemell is. Ezt a vegetáriánusoknál elhagyhatjuk!
Olaszos főtt tésztán tálaljuk. Parmezánt, vagy mozzarellát is tehetünk rá.

Csilis bab tarhonyával, akár vegetáriánusoknak is.

Hozzávalók 10 főre

1 kg szárazbab

1 kg darált hús

0.5 kg tarhonya
5 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
0.5 kg kápia paprika
0.5 kg paradicsom
1 doboz kukorica
2 db chilipaprika
2 ek fehérborecet
1 ek bazsalikom
1 kávéskanál borsikafű
1 kanál só
1 kávéskanál őrölt bors
2 kanál pirospaprika
5 db babérlevél
1 csokor petrezselyemzöld

Mivel ez az étel vegetáriánus módon is elkészíthető, csak annyit kell tenni, hogy a darált húst elhagyni, 0.5 kiló tarhonyával helyettesíteni, így összesen 1 kg házi tarhonya kell ételünkhöz.
Az ételhez minimum 10 literes fazék, vagy bogrács szükséges!
A babot előző este beáztatom.
Az áztatólevet leöntöm róla, majd legalább 10 literes fazékban felteszem főni. Annyi vizet öntök rá, hogy a bab felett, kb. 5 cm legyen. Megsózom, néhány babérlevelet teszek bele és hagyom rotyogni.
Közben elkészítem a többi hozzávalót. A hagymát apróra vágom, a fokhagymát kés lapjával összezúzom, majd felaprítom. Felkarikázom a chilit is, majd hozzáöntöm a babhoz.
A paradicsomot apró kockára vágom, így a héja nem marad egy darabban. Ezt is beöntöm a fazékba. A paprikát kis kockára vágom.
Közben meg-meg keverem a babot. Betehetem a saját készítésű vitaprik paprikát, ami elég sós (ez elhagyható). Teszek hozzá 1 teáskanálnyi őrölt borsot és 3 teáskanál házi őrölt paprikát, valamint az apróra vágott bazsalikomleveleket. Hozzáadom a kukoricát is, majd megkóstolom. Ha a bab al dente (fogkemény), jöhet a többi alapanyag is.
Most adom hozzá a darált húst (mint írtam, ez tarhonyával helyettesíthető) és a kockára vágott lecsópaprikát, valamint 2 evőkanál fehérbor ecetet.
Belekerül a tarhonya és most kell igazán figyelni, hogy le ne kapja az alját. Hozzáadom a zöldfűszereket is.
Lassú tűzön, néha megkavarva, még fél óráig fő az étek. 3 óra alatt készült el, de a bogrács mellett, jó hangulatban, telik az idő!

Zöldsaláta muzsdéllyal.

Hozzávalók 4 főre:

1 csomag saláta 

(toszkán keverék, vagy más csomagolt saláta mix)
3 gerezd fokhagyma
1 dl szódavíz
2 ek extra szűz olívaolaj
1 mk pirospaprika
10 dkg koktélparadicsom
1 ek tárkonyecet
1 csokor snidling

Recept elkészítése:Zúzott fokhagymából, 1 dl szódavízből, vagy ásványvízből, 1 kanál extra szűz olívaolajból, 1 mokkáskanál őrölt paprikából muzsdélyt készítek. 
Éjszakára, a hűtőbe teszem.
A salátamixre öntöm (én magam kevertem, de javaslom a toszkán salátamixet, ami előhűtve kapható), meglocsolom kevés tárkonyecettel, snidlinget vágok rá és rárakom a koktélparadicsomokat.
Kevés olívaolajjal, ismét megöntözöm.
Csak frissen keverhető saláta!
A salátalevelek, gyorsan megfonnyadnak, ha az öntet rajtamarad!