Tejbegríz

Hozzávalók 4 tányérhoz:

8 dl tej,
3 evőkanál cukor,
6 evőkanál búzadara.

A cukrot és a darát összekeverjük. A tejet feltesszük forrni. Hozzáadjuk a darát, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ezután tányérokba töltjük, majd tálaljuk. Tetejére kakaóport , fahéjas cukrot tehetünk, de tálalhatjuk gyümölccsel, mazsolával, lekvárral is.

Tejberizs egyszerűen.

Hozzávalók 2 fő részére:

15 dkg. rizs,
2 dl. víz,
5 dkg. vaj,
5 dl. tej
kevés cukor,
vaníliás cukor.

A tálaláshoz kakaópor, fahéj, vagy lekvár.

A rizst feltesszük főni a vízben. Amikor beszívta az összes vizet, akkor hozzáadjuk a vajat, és felöntjük a tejjel. Teszünk bele kevés cukrot, és vaníliás cukrot. Időnként megkeverve addig főzzük, míg be nem szívta a tejet a rizs. Vigyázzunk, mert ha kevés tejet töltünk hozzá főzés előtt, akkor képes teljesen összeállni, és majdnem betonkemény lesz. Inkább pótoljunk hozzá keveset, hogy ezt elkerüljük.

Almakarikák, palacsinta bundában.

Hozzávalók 8 fő részére.

1.5 kg alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál cukor
1 kanál citromlé
1 db tojás
2 dl tej
2 dl ásványvíz
20 dkg liszt
kevés só
1 kanál porcukor. (a szóráshoz)

A lisztből, a tejből, a tojásból, az ásványvízzel, csipetnyi sóval és 1 kávéskanál cukorral, sűrű palacsintatésztát kavarunk. 

A meghámozott almák magházát kivágjuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd fahéjjal, kevés citromlével összeforgatjuk, vigyázva, hogy ne törjenek.
A palacsintatésztába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Itatóspapírra, vagy papírtörlőre szedjük.
Tálaláskor porcukorral, vagy fahéjas porcukorral meghintjük, de anélkül is finom.

Eperboros túrókrém... egy újabb körözött.

Hozzávalók:

500 g. túró,
1 nagy fej lila hagyma,
1 kis csokor snidling,
néhány levél petrezselyem zöld,
2 ek. házi készítésű ajvár,
1 dl. száraz eperbor,
kevés só, és őrölt bors, (ételízesítővel is készíthető)






A túrót villával összetörjük, majd hozzáadjuk a snidlinget, petrezselyem zöldet, az ajvárt. A nagyon apróra vágott (esetleg reszelt) lila hagymát is hozzákeverjük. Kicsit sózzuk, borsozzuk, beleöntjük az eperbort, és jól összedolgozzuk. Néhány órát állni hagyjuk, és ha szükséges kicsit utánafűszerezzük.

Csípős tejfölös pórés uborkasaláta

Hozzávalók 4 főre:

2 db kígyóuborka
1 szál póréhagyma
5 kanál tejföl
1 kávéskanál szárított chili
1 kevés só
1 kevés őrölt bors
1 kanál almaecet

A póréhagymát felcsíkozom, kicsit megsózom.
Az uborkát becsíkozom, bevagdosom, majd zöldséghámozóval zsülienre vágom (a fázisképeken jól látható az eljárás).
Összekeverem a póréval, a tejföllel, az almaecettel, kevés szárított chilit adok hozzá, megborsozom.
Sót, csak akkor adok hozzá, ha szükséges, mert a pórét az elején megsóztam.
A póréhagymát érdemes jó előre besózni, mert akkor kellően megvonul mire összekeverjük.
Lehet kevés ételízesítőt is hozzákeverni.

Tojásos babsaláta piri - piri fűszerrel.

Hozzávalók 10 főre:

50 dkg fehér bab
30 dkg 20%-os tejföl
20 dkg habtejszín
1 csomag újhagyma
1 csokor snidling
10 g piri - piri fűszerkeverék
1 kanál ételízesítő
kevés őrölt bors
kevés babérlevél
2 kanál ecet (a bab főzőséhez)

A fehér babot beáztattam, majd sós, ecetes, babéros vízben megfőztem.
5 tojást keményre főztem, 1 csomag újhagymát és egy nagy csomag snidlinget apróra vágtam.
A tojásokat meghámoztam, a sárgáját külön gyűjtöttem, a fehérjét felkockáztam.
A tojások sárgáját tejszínnel összekevertem, hozzáadtam a negyed zacskónyi piri-piri keveréket, valamint némi ételízesítőt is.
Ezt jól elkevertem. Az előzőleg megfőzött babra öntöttem és vigyázva elkevertem.
A snidling, és az újhagyma hozzáadása után, tejfölt öntöttem a keverékhez és óvatosan összekevertem.
Vigyáztam, ne törjenek a babszemek.
A piri-piri keverék csilis, citromos, pikáns keverék, kitűnő ízt biztosított a salátának.
Kipróbálható szárított chilivel, reszelt citromhéjjal is.

Focaccia napon szárított paradicsommal.

Hozzávalók 4 személyre:

Egy 28x28 cm-es porcelán tálhoz:
300 g. finomliszt, vagy más kenyérliszt,
1 cs. porélesztő.
1,5 dl. meleg víz,
1 dl. fűszerolaj, (én a napon szárított paradicsom rozmaringos, fokhagymás olaját használtam, de használhatsz sima étolajat is.)
1 kk. szárított bazsalikom,
1/2 kk. szárított oregánó,
1 kk. só,
néhány napon szárított paradicsom apróra vágva,
kevés pizzafűszer a tetejére,
a tálalásnál extra szűz olíva olaj rácsorgatva.

A tészta hozzávalóit összekevertem. A lisztet a porélesztővel, majd megsóztam, beleöntöttem az olajat, és a vizet. Hozzátettem a szárított bazsalikomot, és az oregánót is. Összekavartam, és így laza tésztát kaptam. Mivel sok olajat tartalmaz, nem fog odaragadni a keverőtál oldalához, aljához. Alaposan kidolgoztam, majd 1/2 órát kelesztettem. Újra átgyúrtam, majd a porcelán tálba igazítottam. Ujjammal lyukakat fúrtam bele (lazán), majd feldarabolt, napon szárított paradicsomot nyomkodtam a tésztába. Mielőtt, az előmelegített sütőbe tettem, megszórtam saját készítésű pizzafűszeremmel is, ami paradicsompor, szárított oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, őrölt pirospaprika, só, bors keveréke.
A sütőben, 200 fokon sült, 25 percig. Ropogós tetejű, messziről érezhető illatú finomság lett belőle.

Tálaláskor, extra szűz olíva olajjal locsoltam, és az autentikus hagyományokkal szakítva, kovászos uborkát tettem mellé. Kitűnő, egyszerű vacsora lett belőle. Fiam ketchuppal ette. A focacciát, a fűszeres Olasz lepénykenyeret, már a római katonák is sütötték, mégpedig hamuban. Innen ered, a hamuban sült pogácsa elnevezés is. Mivel a szót átvettük, beolvadt nyelvünkbe. 

Bármivel készíthető. Más fűszerekkel, olajbogyóval, hallal, tenger gyümölcseivel.

Tzatziki.

Hozzávalók 5 főre:

3 db kígyóuborka
330 ml tejföl (egy pohár)
1 csokor kapor
5 gerezd fokhagyma 

1 kanál extra szűz olívaolaj
1 kanál só
1 kávéskanál mustár

A kígyóuborkákat megmosom, meghámozom, majd nagy lyukú reszelőn, vagy robotgépben lereszelem. Megsózom, majd fél órát állni hagyom.
Erősen kinyomkodom, majd hozzákeverem a tejfölt (eredetileg joghurttal készül, de az eredeti Görög joghurt állagának leginkább a tejföl, esetleg a tejföl és joghurt keveréke felel meg).
Hozzákeverem a kaprot és a zúzott fokhagymát is. A friss kapor helyettesíthető szárítottal, a fokhagyma pedig fokhagyma porral.
1 evőkanál olívaolajat is keverek hozzá, de egy csipet őrölt bors és egy kávéskanál mustár sem rontja el. Sózni már nem kell!
Hűtőbe tesszük, lehetőleg több órára, hogy érjenek az ízek.
Hagyományos Görög étel, amit előételként, akár pirítóssal fogyaszthatunk, de sült húsok, grillek mellé is adhatjuk.

Káposztás babsaláta sárgarépával, újhagymával.

Hozzávalók 10 személyre:

500g száraz saláta, vagy más nagy szemű bab, 

1 kis fej káposzta 800-1000g, 

2 kisebb fej vörös, vagy lilahagyma, 

pár gerezd fokhagyma, 

3 db sárgarépa, 

1 csomag újhagyma, 

só, bors, babér, 

1ek ecet,

1ek cukor, 

kömény, 

csipet csombor (borsikafű),

csipet szárított kakukkfű.

A babot előző este beáztatom, sós, ecetes, köménymagos vízben fedő alatt főzöm babérlevéllel, apróravágott fokhagymával. Legalább 8l-es fazekat használjunk! Míg fő apróra vágom a káposztát, a répát, és felkarikázomaz újhagymát. Mikor a bab megpuhult, (al dente) hozzáadom a sárgarépát. Újabb 5 perc főzés után lecsurgatom a főzőlevet. A még meleg babhoz, és répához hozzáadom a káposztát, kevés apróra vágott vagy morzsolt kakukkfüvet, és a csombort .Fedő alatt még párolni hagyom, amíg ki nem hűl. A csombor nagyon erőteljes fűszernövény, ezért vigyázzunk amennyiséggel. A csombornak egyébként puffadásgátló hatása van. A bab, káposzta, hagyma miatt nem elhanyagolandó.Szükség szerint ízesítjük sóval, borssal, cukorral, kevés ecettel. Kihűlés után rászórjuk az újhagymát. 

Hidegen tálaljuk.

Töltött bagett

Hozzávalók 12 személyre:

3db hosszú (300g) bagett.

A töltelékek fajtánként 3 bagettre értendőek!

Bolognai töltelékhez: 750g darált sertés, vagy pulykahús, 100g margarin, 1 doboz szeletelt gomba, 250g paradicsompüré, 2db húsos zöldpaprika /kaliforniai/, 2db közepes fej hagyma, 6db csemegeuborka, étolaj, só, bors, piros paprika, oregano, szárított petrezselyemlevél, fokhagymapor, esetleg pizza fűszer keverék,étkezési keményítő.

Májkrémes töltelékhez: 300g kenőmájas, 100gmargarin, 300g baromfi párizsi, 4db főtt tojás, 1doboz szeletelt gomba, 6db csemegeuborka, 2db közepes fej hagyma, étolaj, só, bors, majoránna, petrezselyemlevél, étkezési keményítő

A bagetteket keresztben kettévágjuk. A végeit levágjuk, majd apróbb darabokra vágva, keverőtálban kevés vízzel beáztatjuk és péppé nyomjuk. Keskeny pengéjű késsel /csontozó/ óvatosan, belülről körbevágjuk, majd fakanál nyelével kinyomjuk a bagett belét, apró darabokra szaggatjuk, és ezt is hozzákeverjük a bagettek beáztatott végeihez.
Mindkét töltelékhez, a hagymát nagyon apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk.
A bolognainál hozzátesszük a darált húst, enyhén sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott gombát, zöldpaprikát, csemegeuborkát, a margarint, és a fűszereket egyéni ízlés szerint. Őrölt borsot többet, mert ettől kellemes utóíze lesz. Rövid idő után hozzáadjuk a bagett belét és végeit, majd az egészet sűrű péppé főzzük. Ha nem elég sűrű, étkezési keményítő hozzáadásával sűrítjük. El lehet készíteni bolognai fixxel is.
A májkrémesnél a hagymához a kisebb, /kb.1cm/ kockákra vágott párizsit adjuk, rövid ideig pirítjuk, majd az apróra vágott gombát, csemegeuborkát, főtt tojás sárgáját, kenőmájast, a margarint, a bagett belét és végeit, ízlés szerint fűszerezzük,borsozzuk, /sózni nem mindig kell, mivel az alapanyagok része sós/ legvégül a tojás fehérjét adjuk hozzá apróra vágva. Ha túl laza, kevés keményítőt szórunk rá és keverve felfőzzük. Addig kell főzni, amíg a bagett teljesen elkeveredik a töltelékben.
A bagettek töltése: Négyrétre hajtott alufóliával a bagett keskenyebb végét lezárjuk, és a tölteléket kanállal, időnként a fóliás végénél az asztalhoz ütögetve megtöltjük.
Alufóliába csomagolva, 30 percig sütőben sütjük, a fóliát végig rajtahagyva. Sütés után a fóliát levéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt, ujjnyi vastag szeletekre szeljük.
Ezen kívül bármilyen töltelékkel, pl. zselatinos, franciasalátával is tölthetjük.
Ha marad ki töltelék, nem vész kárba, mivel kiváló melegszendvics alapanyag.

Vendégváró kiscsibék franciasaláta ágyon.

Hozzávalók 10 főre:

10 db tojás
1 csokor petrezselyemzöld
1 csomag franciasaláta keverék
1 pohár 20%-os tejföl
1 kávéskanál pirospaprika
1 csipet őrölt bors
1 kávéskanál só
1 kávéskanál mustár

A tojásokat keményre főzzük. A tetejüket levágjuk, a sárgáját kivesszük. Ezt kikeverjük kevés petrezselyemzölddel, sóval, pirospaprikával, őrölt borssal, esetleg ételízesítővel, tejföllel. Annyira, hogy ne legyen folyós, habzsákkal kinyomható legyen.
Elkészítjük a franciasalátát. Legegyszerűbb, ha keverék, fagyasztott salátát használunk, de saját magunk is csinálhatjuk, főtt sárgarépa, főtt zöldborsó, alma, csemegeuborka keverékéből, tejföllel, sóval, borssal, mustárral fűszerezve.
A tojásokba nyomva a kikavart sárgáját, a levágott tojásfehérjét rátéve kalapként, sárgarépából megformáljuk a csibék csőrét, borsszemből a szemét, majd a tálba terített franciasaláta alapra ültetjük őket.
Kitűnő vendégváró gyerekzsúrra, szülinapra, névnapra.

Szezámmagos rántott cukkini.

Hozzávalók 4 főre:

1.5 kg cukkini
3 db tojás
1 marék liszt
5 ek zsemlemorzsa
2 kk szezámmag
3 dl étolaj

A cukkiniket meghámozzuk, felszeljük ujjnyi vastag szeletekre. Ha már kicsit öregebb, a magjai kemények, pogácsaszaggatóval a közepüket kinyomjuk. Besózzuk, majd rövid állás után lecsöpögtetjük. Miután a nedvességet leitattuk, panírozzuk. A zsemlemorzsába szezámmagot keverünk.
Forró olajban kisütjük.
Tálaláskor tehetünk mellé kapros, tejfölös, pesto, vagy csípős szalsza szószt is.
Önmagában, pirítós, vagy puha kenyérrel fogyaszthatjuk.

Tojáskrémmel töltött paradicsom

Hozzávalók 2 főre:

30 dkg paradicsom
2 db tojás
1 kanál 20%-os tejföl
1 csipet só
1 csipet őrölt bors
1 csipet pirospaprika
1 kanál snidling

Ezt  paradicsomot azért kaptam, hogy megszedjem a magját.

Nem volt szívem kidobni, így ez készült belőle.

Megfőztem két tojást és megfűszerezve, krémet készítettem belőlük.
Csak felkockáztam a tojást.
Sót, őrölt borsot, kevés pirospaprikát, kiskanálnyi tejfölt és több frissen vágott snidlinget adtam hozzá.
Csak simán, villával törtem össze, nem kell turmixolni.
A paradicsom kivájt belsejébe töltöttem.
Azonnal kész lett, gyors vacsora volt.
Megkóstolva rájöttem, hogy kár lett volna mást is tenni bele.
Úgy tűnik, jövőre már a saját kertemben is fog ilyen paradicsom teremni! Köszönöm!

Körözött, nagyon másképpen.

Hozzávalók 4 személyre:

250 g. túró, (laktózmentes)
1/2 fej, nagyon apróra vágott vöröshagyma,
1 kk. szárított snidling,
2 kk. szárított újhagyma, (a snidling, és az újhagyma, saját szárítású fűszer. Ha van friss, azzal még jobb.)
Kevés petrezselyem, és zellerlevél, szintén szárított készletemből,
1/4 piros kaliforniai paprika, nagyon apróra vágva,
2 szál főtt répa,
1 kk. ételízesítő,
kevés őrölt bors, őrölt csili ízlés szerint.
1 kk. őrölt pirospaprika,
1 ek. oliva olaj,
1/2 dl. száraz fehérbor.

Körözöttem abban tér el a hagyományostól, hogy nincs benne tejföl. Minden másban úgy járok el, mintha az eredeti körözöttet készíteném.

A hozzávalókat összekeverem, villával összedolgozom, állni hagyom. Mindenképpen tanácsos, hagyni összeérni az ízeket, mert finomabb lesz a végeredmény.

Gyümölcssaláta dinnyekosárkában.

Hozzávalók 10 személyre:
1 db. formás görögdinnye,
más szezonális gyümölcsök (szilva, nektarin, szőlő, alma, körte) esetleg banán, ananász.
kevés őrölt fahéj,
lime, vagy citromlé.
felnőtteknek kevés vodka.

A legnehezebb a dinnye, kosárkává formálása. Én szigetelőszalaggal jelöltem ki a kosár formáját, majd keskeny pengéjű késsel először a kosár fogóját, majd az oldalait vágtam ki. Utóbbit cikk-cakk alakban. A dinnye belét fagyis kanállal kivájtam,daraboltam, majd egy tálban összekevertem a többi hozzávalóval. A gyümölcsök arányát mindenki kedve szerint változtathatja. Kevés őrölt fahéjjal, és lime levével ízesítettem. Mindenkit biztatok a kóstolásra. Cukor nem kell hozzá! Ha felnőtt is van a társaságban, külön tálban kis vodkát is keverhetünk bele. Az összekevert salátát kevés idő után visszamerjük a kivájt dinnyébe. Hűtve, és hűtés nélkül is fogyasztható.

Gyermek vendégeket vártunk. Mivel ezt a salátát már többször elkészítettem ebben a formában, tudtam, hogy nagy siker lesz. Többször bebizonyosodott, hogy az étel tálalása fél siker.

Tükörtojás vacsora, gombás, aszalt paradicsomos raguval.

Hozzávalók 2 főre

6 db tojás
20 dkg gomba
10 dkg aszalt paradicsom
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyemzöld
kevés szarvasgomba reszelve
1 kanál étolaj
csipet só
csipet őrölt bors

A tükörtojásokat megsütöm, majd a serpenyőből tányérra teszem.
Kevés olajon megdinsztelem a hagymát, a fokhagymát, a napon szárított paradicsomot, majd felöntöm fehérborral.
Fedő alatt rövid ideig párolom, majd hozzáteszem a szeletelt gombát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Sózom, borsozom.
Tálaláskor, a tükörtojások mellé teszem és pici szarvasgombát reszelek rá.
Pirítós illik mellé.

Vigyázat! A szarvasgomba fűszer, ha eltúlozzuk elrontja az ételt!

Hortobágyi palacsinta csirkepaprikásból

Elkészítési idő: 1-2 óra        5-6 személyre    nehézség: normál

Hozzávalók a paprikáshoz:
1 egész csirke
2 db paradicsom
2 db paprika
2 db hagyma
5 db fokhagyma, apróra vágva
2 ek tejföl


*********

25 dkg liszt a palacsintához
1 nagy tojás
1.5 dl tej
1 dl szénsavas ásványvíz
1 csipet só

*********

200 g tejszínes besamel szósz (főzőtejszín)
1 evőkanál liszt a habaráshoz
1 kevés petrezselyem zöld, finomra aprítva
1 csipet só és bors

2 dl olaj a sütéshez

Elkészítés menete:

1. A csirkéből, a hagymából, a fokhagymából, a paradicsomból, a paprikából tejfölös paprikást készítünk. A kicsontozott melle húsát egészben főzzük bele.
2. Az elkészült paprikásból kivett mellet ledaráljuk, kevés petrezselyemzöldet, és fűszereket, valamint pörköltszaftot hozzáadva.
3. A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, majd serpenyőben, megsütjük őket.
4. A pörkölt szaftból kivéve, tejszínnel, liszttel behabarjuk, felforralva besűrítjük.
5. A darált, fűszerezett húst a palacsintákba töltjük, a mártással tálaljuk.