Babkrémmel töltött gombafejek, fűszeres, tejfölös mártogatóval.

Hozzávalók:
Annyi gombafej, amennyi a saját sütőtáladba egymás mellé belefér.
Az én 20 x 28 cm-es tálamba 15 db fért el.

A töltelékhez:
20 dkg főtt bab,
1 tojás,
néhány szelet kenyér bele, vagy egy zsemle,
1 kanál házi darált paprika (vagy Erős Pista)
10 dkg kenőmájas,
kevés őrölt bors,
kevés petrezselyem zöld.

A mártogatóhoz:
2 dl tejföl,
1 kanál mustár,
kevés só,
kevés frissen őrölt bors,
kevés petrezselyem zöld,
2 szál karikára vágott újhagyma.

Elkészítés:
A sós, babérleveles vízben megfőzött babot összekeverjük egy tojással, kenyérbéllel, vagy tépkedett zsemlével, 1 kanál házi sós, darált paprikával, kevés petrezselyem zölddel kézi mixerrel összedolgozzuk, pépesítjük.
A gombafejeket belülről körbevágjuk, majd a töltelékkel megtöltjük. Kevés olíva olajat alá csorgatva, 10 perc alatt előmelegített sütőben megsütjük. Használható hozzá konzerv bab is. Ha van kevés maradék, melegszendvics krémként elhasználható.
A mártogató hozzávalóit összekeverem, a gombafejekkel együtt tálalom.

Rakott bolognai

Hozzávalók 8 főre

1 kg darált hús
3 dl paradicsomszósz
2 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál bazsalikom
1 csipet oregáno
2 kanál zsemlemorzsa
1 kanál liszt
20 dkg reszelt sajt
1 kevés só
1 kevés őrölt bors

50 dkg spagetti

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát kés lapjával megnyomjuk, majd kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst (lehet sertés, pulyka, de marha is) és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük paradicsomszósszal. Levesszük a tűzről.
A spagettit bő, sós, forró vízben, fogkeményre (al dente) főzzük, leszűrjük. Kicsit hűtünk rajta.
A ragut befűszerezzük a zöld fűszerekkel, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a lisztet, és a reszelt sajt 2/3-át. Összekeverjük a spagettivel, majd tepsibe, vagy sütőtálba terítjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és összesütjük. Mivel minden előfőtt-sütött, pár perc alatt készre sül előmelegített sütőben.
Ha kicsit hagyjuk hűlni a szeletelés előtt, szép kockák vághatók belőle.

Almakarikák, palacsinta bundában.

Hozzávalók 8 fő részére.

1.5 kg alma
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál cukor
1 kanál citromlé
1 db tojás
2 dl tej
2 dl ásványvíz
20 dkg liszt
kevés só
1 kanál porcukor. (a szóráshoz)

A lisztből, a tejből, a tojásból, az ásványvízzel, csipetnyi sóval és 1 kávéskanál cukorral, sűrű palacsintatésztát kavarunk. 

A meghámozott almák magházát kivágjuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd fahéjjal, kevés citromlével összeforgatjuk, vigyázva, hogy ne törjenek.
A palacsintatésztába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Itatóspapírra, vagy papírtörlőre szedjük.
Tálaláskor porcukorral, vagy fahéjas porcukorral meghintjük, de anélkül is finom.

Tormás, tejfölös tojássaláta.

Hozzávalók:

5 db főtt tojás, 

1 fej hagyma, 

kevés újhagymaszár, 

snidling, 

só, bors, 

3 ek. tejföl, 

1 kk citromlé, 

1kk. olíva olaj, 

2 kk. ecetes torma.

Én, ugyan közvetlenül húsvét után készítettem el, de az év bármely szakában is meg lehet csinálni, frissen főtt tojásokból.

A húsvétkor kapott, szerény mennyiségű (5 db.) piros tojást is újrahasznosítottam.  Nem először csináltam már tojássalátát, sőt kombináltam már krumplival, babbal is. De ez, minden várakozást felülmúlt.Tegnap újrahasznosítottam a maradék sonkát, és észrevettem a hűtő sarkában megbúvó tormamaradékot. Rögtön tudtam,hogy ez kell nekem! Nem sokat vesződtem a cuccal, mert a tojás már főtt volt ugye! A héjuk feltörése után, a leglényegesebb rizikófaktor is kiesett, mert mind egészséges volt. Sem a kotlós, sem én, nem ültünk rajta túl sokáig! A tojásokat félbevágtam, a fehérjét felszeleteltem, a sárgát, külön edényben gyűjtöttem. A sárgája mellé, 1 fej hagymát csíkoztam, majd megsózva, kicsit állni hagytam. Addig újhagyma szárat, és snidlinget is vágtam keveset, majd citromlét, olívaolajat, őrölt borsot, 3 evőkanál tejföllel jól elkevertem. Mivel a hagymát, előzőleg sóztam, az nem került bele. Összeöntöttem a hagymát, a fehérjét, és az előbb kikevert masszát, és óvatosan tettem hozzá 1 kávéskanál ecetes tormát. Majd még egyet, mert közben megkóstoltam. Az, hogy nagyon finom lett, nem fejezi ki hűen a kulináris élményt.
Mindezt, öt locsolkodós piros tojásból hoztam össze. Megérte!

Rakott krumpli tepsiben

Hozzávalók 8 főre:

2 kg burgonya héjában megfőzve, meghámozva és felszeletelve
10 db főtt tojás
1 pár házikolbász szeletelve
3 db friss tojás
2 evőkanál liszt

1 pohár tejföl, vagy főzőtejszín
kevés vaj, vagy zsír
ízlés szerint só, és őrölt bors

A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, a tojást keményre főzzük, kihűtjük.

Az összes hozzávalót felszeleteljük, és zsírral, vagy vajjal kikent tepsibe, vagy sütőtálba sorjázzuk. Krumplival kezdünk, majd kolbász, illetve tojásszeleteket rakunk bele.
A tejfölből, vagy főzőtejszínből, a felvert tojásból, és a lisztből mártást készítünk, és igyekszünk minél habosabbra felverni.
A mártásból öntünk a rétegzett tojásra, majd rakunk rá egy újabb réteg krumplit, amire a maradék mártást is ráöntjük. Mivel a kolbász sós, füstös ízű, vigyázzunk a fűszerezéssel! Borsot viszont feltétlenül őröljünk a tetejére.
Alufóliával leborítva, előmelegített sütőbe tesszük, Rövid sütés után elkészül az étel, hiszen minden előfőzötten került a sütőbe. Ha sikerül jól felverni a tejszínes, tojásos mártást, habos, gyönyörű réteg keletkezik ételünk tetején. A sütés végén, a fóliát levéve, kicsit pirítsunk rá!
Várjuk meg míg hűl egy kicsit, mert akkor könnyebb szeletelni!

Tojásos babsaláta piri - piri fűszerrel.

Hozzávalók 10 főre:

50 dkg fehér bab
30 dkg 20%-os tejföl
20 dkg habtejszín
1 csomag újhagyma
1 csokor snidling
10 g piri - piri fűszerkeverék
1 kanál ételízesítő
kevés őrölt bors
kevés babérlevél
2 kanál ecet (a bab főzőséhez)

A fehér babot beáztattam, majd sós, ecetes, babéros vízben megfőztem.
5 tojást keményre főztem, 1 csomag újhagymát és egy nagy csomag snidlinget apróra vágtam.
A tojásokat meghámoztam, a sárgáját külön gyűjtöttem, a fehérjét felkockáztam.
A tojások sárgáját tejszínnel összekevertem, hozzáadtam a negyed zacskónyi piri-piri keveréket, valamint némi ételízesítőt is.
Ezt jól elkevertem. Az előzőleg megfőzött babra öntöttem és vigyázva elkevertem.
A snidling, és az újhagyma hozzáadása után, tejfölt öntöttem a keverékhez és óvatosan összekevertem.
Vigyáztam, ne törjenek a babszemek.
A piri-piri keverék csilis, citromos, pikáns keverék, kitűnő ízt biztosított a salátának.
Kipróbálható szárított chilivel, reszelt citromhéjjal is.

Gyulai házikolbászos tátika

Hozzávalók 10 főre:


1 kg. leveles tészta (2 csomag)
1 pár kolbász
2 db. tojás sárgája
10 dkg reszelt sajt

A fagyasztott leveles tésztát kiolvasztom, majd lisztezett deszkán vékonyra (3-4 mm) kinyújtom.
A karikára vágott kolbászokat, a tészta szélétől 5 centiméterre felsorakoztatom, köztük 3 centis közöket hagyva és a tészta szélét visszahajtom rá.
Úgy szaggatom ki pogácsaszaggatóval, vagy likőrös pohárral, hogy a felhajtás is beleessen. Ezzel a kis pogácsák az egyik oldalukon rögzítődnek és a sütés közben, a leveles tészta csak a másik oldalon fog kinyílni.
A pogácsákat sütőpapírra sorjázzuk, megkenjük tojás sárgájával, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 200 fokon készre sütjük.
Gyönyörű, egyik oldalon tátogó pogik lesznek belőlük.
Gyulai házikolbászból készült, de elkészíthető virslivel is, azt viszont érdemes ketchupba, vagy mustárba forgatni előtte.

Gombás omlett chilis camemberttel

Hozzávalók 2 főre:

40 dkg gomba
10 dkg Camembert
3 fej lila hagyma
1 db kápia paprika
6 db tojás
1 kevés só
1 kevés őrölt bors

A gombát, a paprikát, a lila hagymát felszeleteljük, a tojást felverjük.
Kevés olajon, a hagymát megpároljuk, megsózzuk, majd hozzátesszük a paprikát.
Kevés idő után, belekerül a gomba is, majd megborsozzuk.
A felvert tojást és a felcsíkozott camembert sajtot hozzáadjuk és rövid idő alatt, készre sütjük.
A tetejére, friss borsot őrlünk.
Gyors, kímélő vacsora.

Reszelt almás

Hozzávalók 6 személyre:

4 tojás, 

1/2 bögre cukor, 

1/2 bögre napraforgóolaj, 

1/2 bögre liszt, 

1 kk. szódabikarbóna, 

2 db alma reszelve, 

1 mokkáskanál őrölt fahéj, 

1/2 marék mazsola, 

2 tojás fehérje felverve.

A sütit Párom készítette, de mivel én vagyok a felelős a dokumentálásért, én osztom meg. A dicséret, Asszonypajtit illeti.

A hozzávalókat, a mazsola, és az alma kivételével összerobotolta, majd belekeverte a reszelt almát, és a mazsolát is.

Előmelegített sütőben, 20 percig sütötte 180 fokon, majd tűpróba után, a tetejére simította, a felvert tojásfehérjét. Ezután, felső sütéssel, addig pirította, míg a fehérjén karamell színű kéreg nem keletkezett.

Nagyon egyszerű, finom sütemény lett belőle.

Rákóczi túrós.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához ezek kellenek:
250 g. liszt, 

80 g. vaj, 

50 g. porcukor, 

1 tojás, 

1/2 dl. tejföl, 

késhegynyi szódabikarbóna. 

A töltelékhez. 

500 g. áttört túró, 

150 g. cukor, 

25 g. búzadara, 

2 tojássárgája, 

1 dl. tejföl, 

2 tojásfehérje habbá verve.


A tetejére: 

4 tojásfehérje, 

90 g. cukor.
Kell még hozzá baracklekvár, amivel a kisült tésztaalapot megkenjük.

A tésztához való hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd kilisztezett tepsiben elősütjük.

A sütőből kivéve, megkenjük baracklekvárral.

A közben kikavart túrókrémet a tetejére halmozzuk, majd ismét a sütőbe tesszük.

A sütőből ismét kivéve, ráterítjük a cukorral felvert tojásfehérjét, és addig pirítjuk, míg a teteje roppanós nem lesz.

Narancsos koszorú.

Hozzávalók 8 személyre:

5 db. tojás,
250 g. rétesliszt,
250 g. margarin,
250 g. porcukor, 
1 cs. sütőpor, 
2 db. narancs, 
1 marék mazsola,
kevés fahéjas kristálycukor, 
porcukor a díszítéshez.

250g margarin, 250g porcukkerrel kikeverve, 5 db. tojás egyenként hozzáadva, majd 250g. rétesliszt, és 1 cs. sütőporkeverékét, a masszához bekeverve, a kikent, kifent formába terítve, a 2 db. feldarabolt naranccsal, annak reszelt héjával, 1 marék mazsolával megszórva, majd a tetejére (ami az alja lesz a műremeknek) fahéjas kristálycukrot szórva, mehetett a sütőbe. Az előmelegített sütőben, kb. fél órát melegedett, és a tűpróba után, megsültnek nyilvánítva, rövid pihenő után, kiborult a formából, az őt megillető helyre. A tálalás előtt még meg lett hintve porcukorral, hogy teljes legyen az összhang, és a kép.

Medvehagymás, újhagymás, tepertős pogácsa.

Hozzávalók 6 személyre:

80 dkg liszt, 

1 kisebb csokor medvehagyma,

újhagyma zöld, vagy snidling, esetleg mindhárom. 

1 púpos evőkanál só, 

1 cs. élesztő, 

1 dl tej, 

1 kávéskanál cukor,

csipet só, 

1-1,5 dl. fehérbor, 

2 kis pohár tejföl, 

2 tojás, 

40 dkg darált tepertő, 

4 ek. zsír, vagy fokhagymás fűszerolaj, (én minden nyáron napon szárított paradicsomot teszek el fokhagymás, rozmaringos olajban, vagy fokhagymás, bazsalikomos, oregánós olajban) 

1 tojás sárgája a tetejére. 

őrölt bors, ízlés szerint

Tejben felfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a zsírral, vagy elkeverem az olajjal. Hozzáadom a bort, a tejföllel kevert tojásokat, majd a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom az apróra vágott medvehagymát, snidlinget, vagy újhagyma zöldjét. Lehet egyszerre több hagymafélével csinálni, nyilván azonos mennyiségű zöld felhasználásával. Kicsit megsózom. Jól átgyúrom, majd letakarva, 20 percet kelesztem.

A tepertőt sózom, borsozom, majd a kinyújtott tésztára kenem. A tésztát összehajtom. Felülről, alulról, majd mindkét oldalról. Ismét kinyújtom, majd összehajtom. 20 percet hagyom állni. Ezt a műveletet, még kétszer megismétlem, tehát összesen egy óra kell a kelesztéshez, hajtogatáshoz.

Mikor megkelt, 1 cm vékonyra nyújtom, tetejét beirdalom, majd kis 4 cm-es pogácsaszaggatóval, likőrös pohárral kiszaggatom. A tetejét, csak a tepsiben kenem meg tojás sárgájával. Ha a szaggatás előtt tenném, akkor az újból összegyúrt pogácsatészta, már kevésbé lenne laza, mint így. Nem kell vastagon kenni, mert akkor nem nyílik ki a pogi az irdalás mellett.

Mindegyik megoldást kipróbáltam, így bátran ajánlom. Ha vége a medvehagyma szezonjának, van újhagyma, aminek a szárát, legtöbben kidobják. Én soha! A maradékot napon szárítom, és így télen is alapanyag, pogácsába, levesbe, bolognai raguba, és még sok minden másba.

Kincsesbánya sütemény.

Hozzávalók 6 személyre:

a piskótához:
6 tojás különválasztva
6 púpos ek. liszt
6 csapott ek. cukor
1 cs. sütőpor

a krémhez:
1 margarin
4 tojássárgája
20 dkg porcukor
2 vaníliás cukor

a habhoz:
20 dkg porcukor
4 tojásfehérje

ezeken kívül:
1 cs. babapiskóta
6 dl kávé
1/2 dl. rum
baracklekvár ízlés szerint
reszelt csoki a süti tetejére.

6 tojásból piskótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük baracklekvárral. 

6 dl. kávéba 1/2 dl rumot öntünk és ebbe mártogatjuk az 1 doboz babapiskótát, majd a lekváros piskótára rakjuk.
Krém:
1 margarin, 4 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 2 vaníliáscukor
A hozzávalókat simára keverjük majd a babapiskóta tetejére kenjük.
Hab:
20 dkg porcukor, 4 tojásfehérje.

Gőz felett kemény habbá verjük, majd a krém tetejére kenjük, és csokit reszelünk rá.

Katicás szendvicskék gyerekzsúrra.

Hozzávalók 20 szendvicshez:

1 Bagett, vagy zsúrkenyér,
10 db. közepes nagyságú paradicsom
10 db fekete olajbogyó,
vaj, sonka, felvágott, vagy más szendvics feltét, esetleg körözött.

A díszítéshez petrezselyem zöld, majonéz, piros arany, vagy bármi, ami van otthon.

A bagettet felszeleteljük, megkenjük vajjal, szendvicskrémmel, vagy körözöttel, de bármi mással is lehet. Ha vajjal kenjük, sonkát, vagy felvágottat szeletelünk rá.
A paradicsomokat félbevágjuk, majd középen bemetsszük. Kicsit szétnyitva ráhelyezzük a szendvicsre, majd a katica fejét, negyedbe vágott olajbogyóból hozzáillesztjük. Nagyon jól mutat, ha valami zöld levelet, salátát, petrezselyem zöldet is teszünk a szendvicsre. Nagyon jól néz ki a zöld, a piros, és a fekete kontraszt. A pöttyöket készíthetjük az olajbogyó fekete héjából kivágva, vagy ételszínezékkel, esetleg ehető tintájú díszítő tollal. 

Tapasztalatom szerint, nagyon gyorsan elfogy.

Házi nápolyi.

Hozzávalók, 1 csomag (4db. 20x30cm.-es) ostyalaphoz:

20 dkg. vaj, vagy margarin
3 ek. cukor,

6 ek. tej, 

2 ek. cukrozatlan kakaópor, 

2 ek. rum, vagy pár csepp aroma, 

12 dkg. darált keksz, 

2 ek. baracklekvár.

Ha nincs kedved sütögetni, és mégis szeretnéd vendégeidet elkápráztatni, itt egy egyszerű, de nagyszerű süti, a házi nápolyi.
Elkészítése gyerekjáték, csak a krémet kell kikavarni a fenti alapanyagokból, rákenni az ostyalapokra, azokat egymásra helyezni, és hagyni hűlni. Utána, egyenletes szeletekre vágni, és kész a finom vendégváró.

Márványos, meggyes piskóta

Hozzávalók 8 főre:

8 db tojás
8 kanál kristálycukor
8 kanál liszt
1 csomag sütőpor 

1 üveg meggybefőtt
70 g darált dió

2 kanál kakaópor
1 kevés porcukor

A tojás szétválasztásával kezdünk. A fehérjét felverjük a cukorral, majd ebbe óvatosan belekeverjük a tojás sárgáját és a sütőporral elkevert lisztet. A sütőtálat, vagy tepsit kivajazzuk! (40 x 25 centis tepsit használok.) Az összekavart piskótaalapot kettéválasztjuk, egy kisebb és egy nagyobb részre. A kisebbe kakaóport keverünk. A tepsiben elosztjuk a világos és a sötét töltelékeket. Kicsit megszórjuk darált dióval, majd megmárványozzuk. Ezt úgy a legegyszerűbb, hogy villával, vagy kanál nyelével összehúzzuk a rétegeket, vízszintesen, függőlegesen.
Ha ezzel is megvagy, akkor jöhet a meggyszórás. Ha lisztben megforgatod a meggyet, akkor nem süllyed le a süti aljára.
Ha mindennel megvagy, mehet az előmelegített sütőbe, úgy 30 percre. Nem árt elvégezni a tűpróbát sem.
Most, hogy mindent kitárgyaltunk, már csak szeletelni kell a sütit és megszórni porcukorral.

Babsaláta, hamis majonézzel.

Hozzávalók:

200 g. tejföl
250 g salátabab
4 db főtt tojás, kis kockákra vágva
2 fej lila hagyma
1 ek mustár
kevés só
kevés frissen őrölt feketebors
néhány babérlevél
kevés ecet
kevés fokhagymapor
kevés kapor, finomra aprítva





A szárazbabot sós, ecetes, babérleveles vízben megfőzöm, majd lecsorgatom, és kihűtöm.A lila hagymát vékony csíkokra vágom, megsózom.
A tojásokat keményre főzöm, a sárgáját külön edénybe teszem, a fehérjét apró kockákra vágom.
A habtejszínt a mustárral, frissen őrölt borssal, fokhagymaporral, a tojás sárgájával, és kevés kaporral jól elkavarom úgy, hogy csomómentes homogén mártást kapjak.
A babot, a hagymát, és a tojásfehérjét összeforgatom óvatosan a tejszínes masszával.
Bátran fűszerezzük, mert ha hűtőbe téve kicsit állni hagyjuk, akkor veszít a fűszerezettség érzéséből. A bab, felszívja az ízeket.
A lila hagyma helyett, de akár vele együtt használhatunk újhagymát, snidlinget is.

Almás kocka (almás pite)

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:
400 g. liszt,
1 kocka margarin (250 g.)
1 dl. tejföl, 2 dl. tej,
50 g. élesztő,
1 tojás sárgája, csipet só.

A töltelékhez:
10 alma,
1 mokkáskanál fahéj,
4 ek. kristálycukor,
2 ek. zsemlemorzsa.

A kenéshez, 1 tojás sárgája.

A tej meglangyosítva, majd az élesztő belemorzsolva, pici cukor hozzáadva, és várjuk, hogy felfusson. 
A liszt, a margarinnal eldörzsölve, majd az élesztős tejjel, csipet sóval, és a tojássárgájával jól összedolgozva. 
1 óráig pihen a tészta, szépen lefedve, konyharuha alatt.
Almák hámozva, lereszelve, majd rendesen kinyomkodva. Fahéj, cukor, zsemlemorzsa kerül hozzá. 
A tészta felét, kinyújtva tepsibe téve, ráborítva az almás keveréket, majd a maradék tésztát is kinyújtva befedni a tölteléket. 
Felvert tojássárgájával megkenve, villával megszurkálva mehetett az előmelegített sütőbe. 
Mindenki, saját sütőjének bejáratott, kitapasztalt módszere szerint süsse. Nálunk, kb. 30 percig, 200C. körüli hőmérsékleten sült meg. 
Tapasztalataim szerint, a meghűlt sütiket könnyebb szépen darabolni, de ki tudja ilyenkor kivárni. A friss süti fahéjas, csodás illatának, nem lehet ellenállni. Még szerencse, hogy azonnal ki is vettem belőle néhányat a fotók kedvéért. 

Higgyétek el! Nem csak a képek szépek. A süti is isteni lett!

Aszalt paradicsomos papucsok leveles tésztából

Hozzávalók 12 személyre:

A tésztához 1,5 kg. lisztkeverék (rétes, és finomliszt)2 cs. élesztő felfuttatva,
500 g. margarin, vagy vaj,
1 nagy pohár tejföl (450g.)
1 dl. fehérbor, vagy kevés ecet,
só, őrölt bors.
Tölthető aszalt paradicsommal, virslivel, ajvárral, mustáros ketchupos mártásokkal, kolbásszal, sajttal, különféle ragukkal, szilvalekvárral, meggyel, dióval, és mindennel, ami kezetek ügyében van.

Ki ne szeretné a leveles tésztával készült sütiket. A szakács örömére, hamar elfogynak. Lehet kapni mélyhűtött leveles tésztát is, de ha olcsóbban akarod megcsinálni, el tudod készíteni házilag is. Időt igényel, de megéri. Én a hét végén (2012.október)  6 tepsi sós sütit csináltam házi leveles tésztából. Ne ijedj meg! Nem nehéz! Csak türelem kell hozzá. Rétesliszt, és finomliszt keverékéből készítettem. 1,5 kg lisztkeverék, 2 cs. élesztő felfuttatva, 500g margarin, 1 nagy pohár tejföl, 1dl fehérbor,vagy kevés ecet, kevés só, őrölt bors a tésztába. Én hozzáöntöttem még a napon szárított paradicsom fűszerolaját is, de ez nem kötelező. A tésztát hagytam kelni, majd kinyújtottam. Rámorzsoltam a margarint, majd felülről, alulról, és mindkét oldalról ráhajtottam a tésztát. Rövid ismételt kelesztés után ismét kinyújtottam, összehajtottam, és pihentettem. Ezt megismételtem négyszer. Az újabb nyújtás után levágtam a széleit, négyzetre formáztam, majd 4 felé vágtam és külön-külön újból kinyújtottam. Erre azért volt szükség, mert nem fért volna másképp a nyújtódeszkára. A széleket újból összegyúrtam, kicsit fűszereztem rajta, és kinyújtás után megkentem tojással, megsóztam, köményt szórtam rá, majd csíkokra vágtam. Nagyon finom köményes rudacskák lettek belőle. Az általam készített leveles tésztából papucskákat csináltam. Napon szárított paradicsommal, mustárral-virslivel, és ajvárral ízesítettem. Csináltam már bolognai raguval, kolbásszal,és meggybefőttel-dióval ízesítve is. Ezt cimetes cukorral szórtam meg. A papucsokat a 3-4mm-re kinyújtott tésztából csináltam. Kb. 6x6cm-es négyzetekre vágtam, egyik sarkát megkentem felvert tojással, közepére átlósan tettem a tölteléket, majd feltekertem. Sütőpapírra téve, tetejét tojással megkenve, előmelegített sütőben kisütöttem. A recept legnehezebb része ez! Ha olvasod egy receptben, hogy hány fokon, mennyi ideig süsd, az a legnagyobb rizikófaktor. Nem mindegy, hogy milyen a sütőd! Leget gáz, villany, légkeveréses, stb. Én alul-felül sütöm, kb. 200 fokon, 25 percig. Nézzetek rá! Nem merem garantálni, hogy másnak is ugyanennyi idő kell hozzá. Mindenki kipróbálta már saját sütőjét, így tudja minek mennyi idő kell. A képeken látszanak a különböző fázisok, kivéve az amikor a margarint rákentem. Ez ugyanis egy korábbi hajtogatott tészta képe, amiben már benne volt a margarin is. Remélem, ezzel is érzékeltethető a folyamat lényege! Jó étvágyat!

Töltött bagett

Hozzávalók 12 személyre:

3db hosszú (300g) bagett.

A töltelékek fajtánként 3 bagettre értendőek!

Bolognai töltelékhez: 750g darált sertés, vagy pulykahús, 100g margarin, 1 doboz szeletelt gomba, 250g paradicsompüré, 2db húsos zöldpaprika /kaliforniai/, 2db közepes fej hagyma, 6db csemegeuborka, étolaj, só, bors, piros paprika, oregano, szárított petrezselyemlevél, fokhagymapor, esetleg pizza fűszer keverék,étkezési keményítő.

Májkrémes töltelékhez: 300g kenőmájas, 100gmargarin, 300g baromfi párizsi, 4db főtt tojás, 1doboz szeletelt gomba, 6db csemegeuborka, 2db közepes fej hagyma, étolaj, só, bors, majoránna, petrezselyemlevél, étkezési keményítő

A bagetteket keresztben kettévágjuk. A végeit levágjuk, majd apróbb darabokra vágva, keverőtálban kevés vízzel beáztatjuk és péppé nyomjuk. Keskeny pengéjű késsel /csontozó/ óvatosan, belülről körbevágjuk, majd fakanál nyelével kinyomjuk a bagett belét, apró darabokra szaggatjuk, és ezt is hozzákeverjük a bagettek beáztatott végeihez.
Mindkét töltelékhez, a hagymát nagyon apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk.
A bolognainál hozzátesszük a darált húst, enyhén sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott gombát, zöldpaprikát, csemegeuborkát, a margarint, és a fűszereket egyéni ízlés szerint. Őrölt borsot többet, mert ettől kellemes utóíze lesz. Rövid idő után hozzáadjuk a bagett belét és végeit, majd az egészet sűrű péppé főzzük. Ha nem elég sűrű, étkezési keményítő hozzáadásával sűrítjük. El lehet készíteni bolognai fixxel is.
A májkrémesnél a hagymához a kisebb, /kb.1cm/ kockákra vágott párizsit adjuk, rövid ideig pirítjuk, majd az apróra vágott gombát, csemegeuborkát, főtt tojás sárgáját, kenőmájast, a margarint, a bagett belét és végeit, ízlés szerint fűszerezzük,borsozzuk, /sózni nem mindig kell, mivel az alapanyagok része sós/ legvégül a tojás fehérjét adjuk hozzá apróra vágva. Ha túl laza, kevés keményítőt szórunk rá és keverve felfőzzük. Addig kell főzni, amíg a bagett teljesen elkeveredik a töltelékben.
A bagettek töltése: Négyrétre hajtott alufóliával a bagett keskenyebb végét lezárjuk, és a tölteléket kanállal, időnként a fóliás végénél az asztalhoz ütögetve megtöltjük.
Alufóliába csomagolva, 30 percig sütőben sütjük, a fóliát végig rajtahagyva. Sütés után a fóliát levéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt, ujjnyi vastag szeletekre szeljük.
Ezen kívül bármilyen töltelékkel, pl. zselatinos, franciasalátával is tölthetjük.
Ha marad ki töltelék, nem vész kárba, mivel kiváló melegszendvics alapanyag.