Rakott zöldbab.

Hozzávalók 6 személyre:
1/2 kg. darált hús (sertés, pulyka)
30 dkg rizs,
2 fej hagyma apróra vágva,
1 kg. zöldbab (lehet fagyasztott is)
400 g. főzőtejszín, vagy tejföl,
1 tojás,
1 ek. liszt,
só, őrölt bors,
kevés őrölt pirospaprika,
2 ek. zsemlemorzsa,
kevés vaj a tepsi kenéséhez,
kevés olaj a hagyma dinszteléséhez.

A zöldbab végeit levágjuk, feldaraboljuk, rövid ideig előfőzzük sós vízben. A rizst megfőzzük. Mindkettőt lecsöpögtetjük.
A hagymát megdinszteljük, a darált húst hozzátéve addig pirítjuk, míg ki nem fehéredik. Sózzuk, borsozzuk, kicsit megpaprikázzuk. Összekeverjük a főtt rizzsel.
Elkészítjük a tejszínből, vagy tejfölből, a tiszttel, és a tojással a mártást.
A kivajazott tepsi aljára zsemlemorzsát szórunk, arra tesszük a bab felét, a húsos, rizses keveréket, majd a mártás felét ráöntjük. A maradék babot tesszük a tetejére, majd ismét megöntözzük a maradék mártással. A tetejére simítsunk kevés tejfölt, mert így szebb lesz az ételünk.
Alufólia alatt, készre sütjük. A fóliát a végén vegyük le, és a tetejét kicsit pirítsuk rá.
Ha engedjük, hogy kicsit hűljön, szebben szeletelhető az étel.

Fehérbab főzelék tejszínesen

Hozzávalók 6 személyre:

200 g. főzőtejszín
500 g száraz fehérbab
1 fej hagyma lereszelve
4 gerezd fokhagyma
néhány babérlevél
kevés borsikafű (csombor)
nagyon kevés lestyán levél
1 csapott evőkanál liszt a habaráshoz
kevés almaecet
ízlés szerint só, és őrölt bors

A babot a főzés előtt több órával beáztatom.

Sós vízben felteszem főni a babérlevelekkel, és a fokhagymával. Kevés almaecetet is adok hozzá. A csombort (borsikafű) szárastól beleteszem a főzőlébe, de mielőtt behabarnám, kiveszem a babérlevelekkel együtt.
Mikor a bab megpuhult, lereszelem a hagymát, és a liszttel, a főzőtejszínnel együtt jól összekavarom. A lestyánt apróra vágom. A csomborral, és a lestyánnal is óvatosan bánj, mert mindkettő erőteljes fűszer! A csombor viszont a bab puffasztó hatását semlegesíti, és kellemes ízt ad az ételnek. 

A kikevert tejszínes masszával behabarom a főzeléket.
Ismét felforralom, készre főzöm. Ha szükséges utána fűszerezem, és megborsozom.
Az előre elkészített feltéttel tálalom.

Túrós csusza.

Hozzávalók 8 személyre:

50 dkg. túró,
50 dkg. csusza tészta. (széles metélt) készíthető még fodros kockából is (tagliatelle)
25 dkg. füstölt szalonna
1 pohár tejföl.

A szalonnát kis kockára vágjuk, a túrót kevés tejföllel összekeverjük, átforgatjuk. Vigyázzunk, ne törjük!
A tésztát, forró , enyhén sós vízben feltesszük főni.
A szalonnát zsírjára sütjük, majd a tepertőt kivesszük. A megfőtt tésztát összekeverjük a zsírral, átforgatjuk. A hozzákevert túrós tejföllel ismét. 
Tejföllel, és a kisütött tepertővel tálaljuk.

Gyümölcsleves.

Hozzávalók:1 kg. gyümölcs
1 mokkáskanál őrölt fahéj
5 db szegfűszeg
1 kávéskanál reszelt citromhéj
3 evőkanál cukor /vagy cukor pótló/
1 csipet só
1 pár csepp rumaroma

200 g. főzőtejszín
1 csapott evőkanál liszt a habaráshoz

Az idényjellegű gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk (lehet vegyes gyümölcskonzervből is készíteni, ez esetben a cukrot mellőzzük, mert a konzerv cukros)A gyümölcsöket, hideg vízben teszem fel főni cukorral, csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, és a szegfűszeggel.

Ha megfőttek a gyümölcsök, keveset kiveszek a léből, és a főzőtejszínnel összekevert lisztet temperálom (hőkiegyenlítés) majd csomómentesre keverve visszatöltöm. Beleadom az őrölt fahéjat is, és felforralom.
Hideg vízfürdőben hagyom kihűlni, de akár melegen is tálalható.

Gombapaprikás.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg. gomba (legfinomabb a vegyes erdei gomba, őzláb, vargánya, róka, de készítheted csiperke, vagy barna csiperkéből is)
1 ek. étolaj,
2 nagyobb fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
1 db. zöldpaprika, és paradicsom,
1 kanál, őrölt pirospaprika,
kevés só, őrölt bors,
1 doboz (200 g.) főzőtejszín, vagy ugyanennyi tejföl
1 dl. száraz fehérbor.

A hagymát, és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Megsózzuk, majd felöntjük a borral. Belekerül az apróra vágott paprika, és paradicsom is. Fedő alatt tovább pároljuk. 
Hozzátesszük a szeletelt, vagy darabolt gombát. Megborsozzuk, és beletesszük az őrölt pirospaprikát.
Felöntjük a tejszínnel, és mire összeforraljuk kész is a paprikás. 
Nagyon gyors étel, víz ritkán szükséges hozzá, mert a gombának 80 százaléka víz. Galuskával, vagy tésztával tálaljuk.

Pulykacsíkok, sajtszószban.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg. pulykacomb filé,
100 g. füstölt szalonna,
1 nagy fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
400 g. főzőtejszín,
100 g. reszelt sajt,
kevés majoránna,
kevés só, és őrölt bors,
esetleg kevés szerecsendió reszelve.

A pulykahúst felcsíkozom. A szalonnát apróra vágom, majd zsírjára pirítom. A tepertőt kivéve, a hagymát, fokhagymát megdinsztelem. A pulykacsíkokat hozzátéve, fehéredésig párolom. Megsózom és borsozom, fedő alatt párolom.
A reszelt sajtból, a tejszínből mártást készítek, majd a pulykacsíkokhoz hozzátéve felforralom. Hozzáadom a majoránnát, és visszateszem a pirított szalonnadarabokat is. 
Párolt rizzsel javaslom tálalni.

Lebbencsleves

Hozzávalók 6 személyre:

25 dkg. lebbencstészta,
40 dkg. krumpli,
10 dkg. füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
só, őrölt bors, esetleg kevés csípős paprika,
friss, vagy szárított petrezselyem zöld.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra, vagy kockákra vágom, zsírjára pirítom.
A tepertőket kiveszem, majd a forró zsíron, a z apróra vágott hagymát, és az eltördelt tésztát is megpirítom. Felöntöm vízzel, hogy bőségesen ellepje, sózom, borsozom.
Krumplit hámozok, majd kockákra vágom. Ezt is beleteszem a fazékba. Ha szükséges, pótolom a vizet. Hozzákeverem az őrölt pirospaprikát, és az apróra vágott petrezselyem zöldet. A kisütött tepertő darabok is visszakerülnek, és az egészet készre főzöm.
Óvatosan sózzuk, mert a füstölt szalonna sós, így könnyen túlzásba vihetjük az ízesítést. 

Hagymaleves pikánsan.

3 fej hagyma apróra vágva
1 szál póréhagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma átnyomva
1 kevés snidling
néhány babérlevél
kevés petrezselyem zöld
1 kis doboz főzőtejszín (200 g.)
1 csipet só, és bors
ízlés szerint szerecsendió
kevés liszt, vagy keményítő

Kevés zsiradékon a hagymát dinsztelem, kicsit később a pórét, és a fokhagymát is hozzáadom. Megsózom.
Felöntöm vízzel, megborsozom, szerecsendiót reszelek hozzá, a babérleveleket is a vízbe teszem. (ha valaki tartalmasabb levest kíván, tehet bele 1 - 2 leveskockát is)
Mikor a hagyma megfő, keményítős, vagy lisztes főzőtejszínnel behabarom, hozzáadom az apróra vágott snidlinget, a petrezselyem zöldet, és újból felforralom. Ha krémlevest akarsz csinálni, turmixold össze.
Tálalni lehet levesgyönggyel, de fokhagymás olajban pirított kenyérkockákkal is. Sajtot is reszelhetünk rá.

Sertéspörkölt, házi tarhonyával.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg. sertéslapocka,
2 kis fej hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
2 db lecsópaprika,
1 db. paradicsom,
kevés köménymag, 
1 kanál őrölt pirospaprika,
só, őrölt bors.
kevés sertészsír,
500 g. reszelt házi tarhonya.

A sertéslapockát 3 x 3 cm-es darabokra vágjuk.
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát, és a paradicsomot feldaraboljuk.
Kevés sertészsíron a hagymát megfonnyasztjuk, majd köménymagot is teszünk hozzá. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd beletesszük a feldarabolt húst. Megsózzuk. Mikor a hús kifehéredik, kis pörköt kap, felöntjük vízzel, annyival, hogy ellepje. 
Az apróra vágott paradicsom is hozzákerül, majd kicsivel később a paprika szeletek is, valamint az őrölt paprika, a fokhagyma, és a bors is. 
A sertéslapocka lényegesen gyorsabban fő meg mint a marha, vad, vagy birkahús, így viszonylag hamar finom ételhez jutunk.
A házi, reszelt tarhonyát zsíron kicsit megpirítjuk, majd felöntjük vízzel. Sót, vagy ételízesítőt teszünk hozzá, és ha megfőtt tálalhatjuk. Ha valakinek az ízlése úgy kívánja, csípős paprikát, szeletelt lila hagymát adhatunk mellé.

Tojásos galuska.

Hozzávalók 4 személyre:

A galuskához: 
3 tojás,
6 ek. finomliszt,
6 ek. rétesliszt,
csipet só, kevés víz.

A tojásos masszához:

3 tojás,
3 ek. tejszín,
1 ek. pesto. vagy kevés petrezselyem zöld,

kevés só, őrölt bors,
újhagyma a tálaláshoz.

A galuska hozzávalóit lazára kavarjuk, majd lobogó vízbe szaggatjuk. Ha a víz színére jönnek a galuskák, leszűrjük. A kikavart masszát, nem kell pihentetni! Azonnal szaggathatjuk!
A leszűrt galuskákat felforrósított serpenyőben, libazsíron, vagy más zsiradékon megforgatjuk, majd ráöntjük a tojásos, tejszínes masszát.
A keveréket hozzáadva a galuskákhoz, addig sütjük, míg össze nem áll a tojásos massza. Frissen őrölt borssal, friss, karikára vágott újhagymával tuningolunk rajta.

Kacsanyak leves

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg. kacsanyak
néhány szem bors,
2-3 db sárgarépa,
1-2 db. petrezselyem gyökér,
1 fej hagyma,
fél karalábé,
fél zeller,
kevés petrezselyem zöld,
só, vagy ételízesítő
levestészta, ízlés szerint.

A zöldségféléket megtisztítjuk, daraboljuk, vagy szeleteljük. (Készíthető, fagyasztott leveszöldségekkel is.)
A nyakat átöblítjük, szükség szerint feldaraboljuk.
A kacsanyakkal együtt, a zöldségeket is feltesszük főzni sós, vagy ételízesítős vízben, néhány szemes borssal együtt, annyi vízben, hogy bőven ellepje. A hagymát egészben tesszük bele. Ha felhabzik, a habot leszedjük.
Mikor minden megfőtt, a lét leszűrjük, és levestésztát főzünk bele. Ekkor adunk bele, kevés apróra vágott petrezselyem zöldet is.
A nyakat, és a zöldségeket külön tálaljuk, mindenki szedhet a leveshez ízlés szerint. Frissen őrölt borssal ízesítjük.

Tejszínes csirkemell falatok, penne tésztán.

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 csirkemell filézve (kb 800 g.)
1 csomag penne tészta (500 g.)
2 kanál vaj
1 db hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
200 g főzőtejszín,
1 tojás,
kevés keményítő (liszt)
200 g. reszelt sajt,
só, őrölt bors.

A csirkemellet kifilézzük, majd apró darabokra vágjuk. (lehet csíkozni is)
Hagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk.
A penne tésztát, ételízesítős vízben megfőzzük.
A hagymát vajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Hozzákerül a fokhagyma is, sózzuk, borsozzuk. 
A tejszínt kikeverjük a tojással, keményítővel, ha szükséges, kevés tejjel hígítjuk. 
A serpenyőt a tűzről levéve, összekeverjük a húst, a mártással. 
Sütőtál aljára kevés vajat teszünk, majd rátesszük a félig főtt (al dente) penne tésztát, amire ráöntjük a ragut, majd az egészet kicsit összekeverve a tálat lefedjük, és előmelegített sütőbe tesszük. 
Mivel minden előfőzött, elősütött állapotban van, rövid idő szükséges a végleges állapot eléréséhez. 
Ha úgy érezzük, ez az állapot eljött, reszelt sajttal meghintjük a tetejét, és pár perc alatt készre sütjük. Mindössze annyi idő szükséges, hogy a sajt ráolvadjon ételünk tetejére, ezzel kis kérget képezve rajta. 
Tálaláskor is adhatunk rá sajtot, valamint frissen, borsot őrölhetünk rá.

Piri - piri csirkemell érmék, hagymás krumpliszeleteken.

A hozzávalók 4 személyre:


1.5 csirkemell (kb. 800 g.)
5 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1/2 csomag piri - piri fűszerkeverék (20 g.)
( Szárított Vörös és Zöld Kaliforniai Paprika, Fűszerek (Füstölt Paprika, Koriander, Fekete Bors, Cayenne Bors), Barna Cukor, Chili por (11%), Tengeri Só, Szárított Hagyma, Búzadara, Fűszernövények (Oregánó, Babérlevél), Szárított Fokhagyma, Citrom por (2,8%), Őrölt Citromhéj (2,1%), Chili Pehely (1,3%), Citrom Olaj (0,7%), Paprika kivonat, Koriander Fűszernövény kivonat, Fokhagyma olaj. )
kevés só,
kevés frissen őrölt bors,
1 ek. citromlé,
1 ek. étolaj a pácoláshoz, ugyanennyi a krumpli alá
2 kg. krumpli
néhány szál kakukkfű

A csirkemelleket kifiléztem, majd keresztirányban felszeleteltem, ujjnyi vastag szeletekre. 
A fűszerkeverékkel, és kevés olajjal, sóval összekevertem.
1 kanál citromlét is öntöttem hozzá.
A hagymákat megtisztítottam, félkarikákra vágtam, megsóztam. 
A fokhagymákat megtisztítottam, szétnyomtam kés lapjával, felaprítottam, majd hozzákevertem a hússzeletekhez, és összeforgattam.
A krumplit meghámoztam, kisujjnyi vastag karikákra vágtam, és az előzőleg 1 kanálnyi étolajjal megcsurgatott sütőtálba sorakoztattam. Kicsit ezt is megsóztam.
Erre került a hagyma, majd a pácolt hússzeletek.
Borsot őröltem rá, majd kakukkfű ágakat tettem tetejére, és alufóliával leborítva került az előmelegített sütőbe. 
A fólia teteje ki lett lyuggatva.
Addig sütöttem, míg minden meg nem puhult, végig fólia alatt.

Krumplisaláta tejszínnel, snidlinggel.

Hozzávalók 6 személyre:

1.5 kg krumpli (kifli, vagy saláta, esetleg újkrumpli)
2 dl. extra szűz olívaolaj
1 citrom leve, és reszelt héja
2 db lila hagyma
3 db főtt tojás
kevés fokhagymapor
1 kis csokor snidling
200 g tejszín
1 evőkanál fehérborecet
1 kávéskanál cukor
kevés só
frissen őrölt bors

A krumplit héjastól, és a tojásokat együtt megfőzöm, enyhén sós vízben. Nem főzöm túl! Leöntöm a levét, meghűtöm.
A krumpli héját lehúzom, felszeletelem, a tojásokat feldarabolom.
A lila hagymát felcsíkozom, megsózom, a snidlinget felaprítom.
A feldarabolt főtt tojásból, a citromléből, a reszelt citromhéjból, a tejszínből, kevés sóból, őrölt borsból, olíva olajból, cukorból, borecetből, fokhagymaporból, hamis majonézt készítek. 
A felszelt krumplihoz, hozzákeverem óvatosan a mártást, 
a snidlinget, és a hagymát. (vigyázok, ne törjön össze) 
Kevés snidlinggel díszítve tálalom. Borsot is őrlök rá!

Rozmaringos csülök, lecsós krumplival.

Hozzávalók 10 személyre:

Hozzávalók a lecsós krumplihoz:

2 kiló krumpli meghámozva, felszeletelve,
4-5 fej hagyma, karikára,
4-5 gerezd fokhagyma apróra vágva,
4-5 db. lecsópaprika, 

6-7 db. közepes paradicsom, felkarikázva. 

Hozzávalók, a rozmaringos csülökhöz:

2 sertés csülök kicsontozva,
1 fej fokhagyma,
só, őrölt bors, mustár, kevés étolaj,
2-4 szál rozmaring,
1 pohár sör

A lecsós krumpli elkészítése:

A hozzávalókat sütőtálba, vagy tepsibe halmozod. Zsiradékra nincs szükség! 
Kezdd a krumplival. Sózd meg kicsit, őrölj borsot rá. Jöhet a hagyma, fokhagyma, majd a paprika, végül a paradicsom. Erre is tegyél egy kis sót, borsot, aprítsd rá a zöld fűszereket, majd mehet az egész a sütőbe. Ha nincs teteje a táladnak, fóliázd le. A fólia alatt közép meleg sütőben 1 óráig sülhet. A fóliát, csak a legvégén kell levenni, és így is pirulhat kicsit.

A csülök elkészítése:

A kicsontozott csülköt sóval, borssal, mustárral, esetleg őrölt pirospaprikával bedörzsöljük, fokhagymával megtűzdeljük, a bőrét beirdaljuk. A bőrét ne sózzuk, csak a vágatokba tegyünk belőle. Tapasztalatom szerint ropogósabb lesz, ha nem kerül rá só. A tepsibe bőrével felfelé helyezzük, rozmaring szálakat teszünk mellé, majd lefóliázva sütőbe tesszük. A csülök nagyságától függően 2-3 óráig kell sülnie. A vége felé, a fóliát levéve, sörrel meg-meg öntözzük, így roppanósabb lesz a bőre. A rozmaring, a fólia alatt együtt sütve átadja aromáját a húsnak, így kitűnő ételt kapunk.

A már elkészült lecsós tepsis krumplival tálaljuk. Egyszerre süthetjük, de a krumpli lényegesen korábban kész lesz.

Rétegelt vadpörkölt almával, borókával.

Hozzávalók 12 személyre:
15 kiló vadhús, (ebben az esetben, dámvad volt az alapanyag) Elkészíthető birkából, vaddisznóból, de akár marhahúsból is ezzel a módszerrel.
4 kg. hagyma,
3 fej fokhagyma,
1 kg. lecsópaprika,
1 kg. paradicsom,
1 kg. alma,
fél marék boróka bogyó,
1 kk. csombor, (borsikafű)
1 ek. csípős őrölt paprika,
4 ek. édes őrölt paprika,
só, bors,
1 ek. köménymag,
20 dkg. szalonna,
2 dl. bor, a paprika feloldásához.

A hozzávalók 22 literes bográcsra értendőek, a mennyiséggel akár 30 fő is jól lakhat.
A hagymákat, felszeleteljük, megsózzuk. Nem muszáj túl apróra, mert a hosszabb főzés után szétfő. A húst feldaraboljuk, a paprikát, a paradicsomot, karikára vágjuk. 

A szalonnát csíkokra vágjuk, majd üvegesre pirítjuk. A köménymagot hozzáadva, rárétegezzük a húst. 

Legalulra a nagyon csontos darabok kerülnek. Erre egy réteg már besózott hagyma, majd ismét, már kevésbé csontos hús kerül. Ezt is hagymával zárjuk.
Újabb két réteget teszünk a bográcsba hasonló módon, és a legtetejére több szeletelt hagymát, a karikázott paprikát, paradicsomot, a csombort, (borsikafű) őrölt borsot, kevés köménymagot, és az előzőleg összetört borókabogyót tesszük.
A mi bográcsunknak van fedője is, de nem feltétlenül szükséges a főzéshez.
Amíg fel nem rottyan, nem szükséges kavarni, csak a bográcsot kell időnként megforgatni. Mivel mi öntöttvas, beépített bográcsban főztünk, nem tudtuk forgatni, de nem is volt szükség rá. Az öntöttvas bogrács nagyon jó hővezető, így ez a legalkalmasabb edény a pörkölt főzésre. Ezzel az eljárással, nagyon kevés víz kell a főzéshez. Volt olyan étel, amibe nem is kellett utánatöltenem. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje. A felforrás után, összekavarhatjuk, és beletesszük a fokhagymát, és az őrölt borsot. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, és rövid idő múlva, a borban elkevert őrölt piros paprikát. Az édeset, csípőset egyaránt. Az alma, és a bor savtartalma, biztosítja ételünk, finom, sűrű szaftját. Figyeljünk, az utólagos fűszerezésre, ha szükséges! 

Pörköltem a Gyulavári Kastélynapok főzőversenyében, 42 bogrács közül a "legfinomabb étel" díjat érdemelte ki.

Reszelt almás

Hozzávalók 6 személyre:

4 tojás, 

1/2 bögre cukor, 

1/2 bögre napraforgóolaj, 

1/2 bögre liszt, 

1 kk. szódabikarbóna, 

2 db alma reszelve, 

1 mokkáskanál őrölt fahéj, 

1/2 marék mazsola, 

2 tojás fehérje felverve.

A sütit Párom készítette, de mivel én vagyok a felelős a dokumentálásért, én osztom meg. A dicséret, Asszonypajtit illeti.

A hozzávalókat, a mazsola, és az alma kivételével összerobotolta, majd belekeverte a reszelt almát, és a mazsolát is.

Előmelegített sütőben, 20 percig sütötte 180 fokon, majd tűpróba után, a tetejére simította, a felvert tojásfehérjét. Ezután, felső sütéssel, addig pirította, míg a fehérjén karamell színű kéreg nem keletkezett.

Nagyon egyszerű, finom sütemény lett belőle.

Rákóczi túrós.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához ezek kellenek:
250 g. liszt, 

80 g. vaj, 

50 g. porcukor, 

1 tojás, 

1/2 dl. tejföl, 

késhegynyi szódabikarbóna. 

A töltelékhez. 

500 g. áttört túró, 

150 g. cukor, 

25 g. búzadara, 

2 tojássárgája, 

1 dl. tejföl, 

2 tojásfehérje habbá verve.


A tetejére: 

4 tojásfehérje, 

90 g. cukor.
Kell még hozzá baracklekvár, amivel a kisült tésztaalapot megkenjük.

A tésztához való hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd kilisztezett tepsiben elősütjük.

A sütőből kivéve, megkenjük baracklekvárral.

A közben kikavart túrókrémet a tetejére halmozzuk, majd ismét a sütőbe tesszük.

A sütőből ismét kivéve, ráterítjük a cukorral felvert tojásfehérjét, és addig pirítjuk, míg a teteje roppanós nem lesz.

Raguleves, pálinkával flambírozott marhahúsból. (Mikszáth módra)

Hozzávalók 12 személyre:

20 literes bográcshoz:

Kb. 20 dkg mangalicaszalonna, (lehet más zsiradékkal is helyettesíteni)
2 kiló marhalábszár felcsíkozva,
3 csokor újhagyma, (kettő az elején, 1 a többi zöld fűszer hozzáadásakor)
pár gerezd fokhagyma szétnyomva, felvágva,
1 doboz (500 g.) paradicsompüré,
10 szál sárgarépa,
2 kiló krumpli,
2 kiló fagyasztott zöldbab,
1 nagyobb csokor petrezselyem, és kapor zöld, 
snidling a tálaláshoz, díszítéshez
1 vödör (850 g) tejföl, vagy ugyanennyi főzőtejszín

2 ek. liszt a habaráshoz,
4 ek. őrölt pirospaprika
1 kis zacskó őrölt bors, ugyanennyi őrölt kömény,
néhány szelet friss, csípős zöldpaprika,
1 pár szeletelt gyulai kolbász.
kevés savanyúságlé, vagy kevés ecet,
1 dl pálinka, a flambírozáshoz.

Mangalica szalonna fel lett csíkozva, majd a kisült zsírján újhagyma lett rövid ideig párolva. A zöldjével együtt, szépen felkarikázva. Kevéske fokhagyma is ment hozzá, majd jött a csíkozott marhalábszár. A husi is lett egy kicsit pirítva, majd birspálinka lett rá locsolva. Ez, azonnal meg is lett gyújtva. Mivel bográcsban főtt, szabad tűzön, vigyázni kell, mert akár magától is lángra kaphat. Ne öngyújtóval próbáljuk meggyújtani, mert biztos a szőrtelenítés! Hosszabb pálcával gyújtottuk meg, és néhány másodperc alatt kész is lett a flambírozás. Közben fél karikára vágott répa lett előkészítve, és ment az üstbe párolódni. Ezek után fel lett öntve vízzel, lényegesen többel, mint ami ellepi. Így, egy darabig főzni kell a húst, mert a többi hozzávaló sokkal gyorsabban megpuhul. Közben, krumpli lett kisebb kockákra vágva. 1 doboz paradicsompüré is ment a lébe, valamint só, bors, őrölt kömény is. Őrölt pirospaprika is lett hozzáadva, két kanállal. Friss, vagy fagyasztott zöldbab is kerülhet bele, de ebben az esetben fagyottat tettünk hozzá. Kis idő múltán, beletettük a krumplit is, majd az apróra vágott friss kaprot, petrezselyem zöldet, és ismét került a bográcsba vékony karikákra vágott újhagyma is. Ekkor tettük hozzá a karikára vágott gyulai kolbászt is, nem túl sokat. Savanyúság (csalamádé) levéből is csorgattunk a bográcsba egy decinyit, és kevés liszttel elkevert, majd a főzőlével temperált, tejfölös (vagy tejszínes) habarással, kicsit sűrítettük.

Narancsos koszorú.

Hozzávalók 8 személyre:

5 db. tojás,
250 g. rétesliszt,
250 g. margarin,
250 g. porcukor, 
1 cs. sütőpor, 
2 db. narancs, 
1 marék mazsola,
kevés fahéjas kristálycukor, 
porcukor a díszítéshez.

250g margarin, 250g porcukkerrel kikeverve, 5 db. tojás egyenként hozzáadva, majd 250g. rétesliszt, és 1 cs. sütőporkeverékét, a masszához bekeverve, a kikent, kifent formába terítve, a 2 db. feldarabolt naranccsal, annak reszelt héjával, 1 marék mazsolával megszórva, majd a tetejére (ami az alja lesz a műremeknek) fahéjas kristálycukrot szórva, mehetett a sütőbe. Az előmelegített sütőben, kb. fél órát melegedett, és a tűpróba után, megsültnek nyilvánítva, rövid pihenő után, kiborult a formából, az őt megillető helyre. A tálalás előtt még meg lett hintve porcukorral, hogy teljes legyen az összhang, és a kép.

Mics (mititej) muzsdéjos káposztasalátával.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg bárány, 20 dkg marha, 20 dkg sertéshús darálva, 

1 fej hagyma, 

3 gerezd fokhagyma, 

só, bors, 

1 tk szódabikarbóna, 

kevés csombor (borsikafű), 

1 szál kakukkfű.

A salátához: 

1 kis fej káposzta, 

1 fej lila hagyma, 

3 db kisebb sárgarépa, 

4 gerezd fokhagyma, 

só, bors, őrölt kömény, 

2 ek balzsamecet, 

2 ek extra szűz olívaolaj, 

1 dl szódavíz.

Mics: 

A darált húsokat sóval, kevés borssal, reszelt, vagy nagyon apróra vágott hagymával, fokhagymával, csipet csomborral, kakukkfű levéllel, 1 tk. szódabikarbónával jól összedolgozzuk. Éjszakára hűtőbe rakjuk.

Muzsdéj: 

4 gerezd fokhagymát fokhagymapréssel összenyomunk, megsózzuk, Kevés szódavízzel, és olíva olajjal felöntjük, lefedjük, és éjszakára ezt is hűtőbe tesszük.

Másnap a húsokból apró kolbászkákat formálunk, és grillen megsütjük.

A salátához a káposztát apróra vágjuk, a lilahagymát felszeljük, a sárgarépát zsülienre vágjuk, és mindegyiket külön – külön megsózzuk. Ha kicsit levet eresztett, összekeverjük. Borsozzuk, kevés őrölt köményt szórunk rá. Hozzáadjuk a fokhagymás keveréket, (muzsdéj) és a balzsamecetet. Jól összekeverjük, és míg sül a hús állni hagyjuk. Ha nem új káposztát használunk, forrázzuk le, hogy ne legyen kemény, csípős ízű.

Medvehagymás, újhagymás, tepertős pogácsa.

Hozzávalók 6 személyre:

80 dkg liszt, 

1 kisebb csokor medvehagyma,

újhagyma zöld, vagy snidling, esetleg mindhárom. 

1 púpos evőkanál só, 

1 cs. élesztő, 

1 dl tej, 

1 kávéskanál cukor,

csipet só, 

1-1,5 dl. fehérbor, 

2 kis pohár tejföl, 

2 tojás, 

40 dkg darált tepertő, 

4 ek. zsír, vagy fokhagymás fűszerolaj, (én minden nyáron napon szárított paradicsomot teszek el fokhagymás, rozmaringos olajban, vagy fokhagymás, bazsalikomos, oregánós olajban) 

1 tojás sárgája a tetejére. 

őrölt bors, ízlés szerint

Tejben felfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a zsírral, vagy elkeverem az olajjal. Hozzáadom a bort, a tejföllel kevert tojásokat, majd a felfuttatott élesztőt. Hozzáadom az apróra vágott medvehagymát, snidlinget, vagy újhagyma zöldjét. Lehet egyszerre több hagymafélével csinálni, nyilván azonos mennyiségű zöld felhasználásával. Kicsit megsózom. Jól átgyúrom, majd letakarva, 20 percet kelesztem.

A tepertőt sózom, borsozom, majd a kinyújtott tésztára kenem. A tésztát összehajtom. Felülről, alulról, majd mindkét oldalról. Ismét kinyújtom, majd összehajtom. 20 percet hagyom állni. Ezt a műveletet, még kétszer megismétlem, tehát összesen egy óra kell a kelesztéshez, hajtogatáshoz.

Mikor megkelt, 1 cm vékonyra nyújtom, tetejét beirdalom, majd kis 4 cm-es pogácsaszaggatóval, likőrös pohárral kiszaggatom. A tetejét, csak a tepsiben kenem meg tojás sárgájával. Ha a szaggatás előtt tenném, akkor az újból összegyúrt pogácsatészta, már kevésbé lenne laza, mint így. Nem kell vastagon kenni, mert akkor nem nyílik ki a pogi az irdalás mellett.

Mindegyik megoldást kipróbáltam, így bátran ajánlom. Ha vége a medvehagyma szezonjának, van újhagyma, aminek a szárát, legtöbben kidobják. Én soha! A maradékot napon szárítom, és így télen is alapanyag, pogácsába, levesbe, bolognai raguba, és még sok minden másba.

Lazac steak balzsamecet redukción, salátával

Hozzávalók 2 személyre:

250 g. lazacfilé, 
1/2 citrom,
1 kisebb csili,
1 dl. balzsamecet,
kis csokor snidling,
1 cs. saláta mix, (170 g.)
5 gerezd fokhagyma,
3 ek. olíva olaj,
5 cl. ásványvíz,só, őrölt bors,
csipet cukor,
1 ek. tárkonyecet.

5 gerezd zúzott, sózott fokhagymából, 1 evőkanál olíva olajból, 5 cl. szénsavas ásványvízből, ½ kávéskanál őrölt paprikából öntetet készítek a salátához, és hűtőbe teszem.

A halszeleteket kiolvasztom, majd egy citrom levével, kevés sóval, bedörzsölve azt is a hűtőbe rakom.

Elkészítem a balzsamecet redukciót, amit 1 dl. balzsamecet , és 1 mokkáskanál cukor forralásával végzek, állandó kavargatás mellett, úgy, hogy a térfogata kb. harmadrészére csökkenve besűrűsödjön.

Néhány órás pácolás után a halszeleteket jól leitatva, kevés olajon először a bőrös felével, majd a másik oldalán is 3-4 percig sütöm. Az olajba 2 gerezd zúzott fokhagymát, és szeletelt mag nélküli csilit is teszek. A hal akkor sül meg, ha ujjunkkal megnyomva ruganyos az állaga. Rácsra szedve, lecsöpögtetem, és melegen tálalom, a balzsamecet redukción. Tetejére kevés sót, és friss borsot őrlök.

A saláta keveréket az elkészített öntettel, olíva olajjal,néhány csepp tökmagolajjal, és kevés tárkonyecettel öntöm meg, valamint snidlinget szórok rá.

Két személy részére, romantikus, gyertyafényes vacsorának ajánlom!

Krumplisaláta, újhagymával.

Hozzávalók 4 személyre:

10 szem nagyobb krumpli,
kis csokor újhagyma, zöldjével együtt,
néhány petrezselyem, és kevés lestyán zöld levele,
1 ek olíva olaj,
1 ek. almaecet,
1 dl száraz fehérbor (elhagyható, vízzel helyettesíthető)
kevés só, őrölt bors, fokhagymapor

A krumplit héjában, sós vízben feltettem főni. Addig felszeltem a további hozzávalókat. 

Az újhagymát vékony karikákra, a petrezselyem, a lestyán zöldjét, nem túl apróra vágtam. Kevés sót tettem rá, majd összeforgattam. Közben, a krumpli is megfőtt. 

Kihűlés után meghámoztam, karikára vágtam, majd hozzáöntöttem kevés száraz fehérbort, almaecetet, olíva olajat,és összekevertem a zöldekkel. Fokhagymaport szórtam rá, (ezt, én készítettem a múlt nyáron) őrölt borssal, és még egy kis sóval beállítottam a végleges ízt. Nem biztos, hogy holnap, nem kell kicsit utána sózni, mert a krumpli szívja magába a sót.

Körömpörkölt Gasztropajti módra.

Hozzávalók 12 személyre:

A hozzávalókat 10-12 literes bográcsra,vagy fazékra adom meg:

3 kiló köröm, fül, farok, fejhús,vegyesen. 

1 kiló hagyma, 

1 fej fokhagyma,

fél-fél kiló paprika, paradicsom, (vagy 2 üveg lecsó)

1 db. cseresznye paprika, vagy őrölt csípős paprika, 

2-3 evőkanál őrölt csemege paprika, 

só, bors, köménymag, 

néhány babérlevél, 

friss petrezselyem, és bazsalikom levelek, vagy szárított fűszerek.

2 dl vörösbor

A hús, illetve a köröm feldolgozásával kezdünk. Meg lehet kérni a hentest is, hogy aprítsa a körmöt a megfelelő állagúra. Ha a körmöket szétkapjuk, a többi husit feldaraboljuk, mossuk át. 

A hagymát, nem muszáj nagyon apróra vágni, mert a hosszú főzés alatt úgyis szétesik. A fokhagymát is elég, a kés lapjával megnyomni. 

Paprikát, paradicsomot is felvágni, és nekikezdhetünk a főzésnek.
Ha van füstölt szalonna, annak a zsírján lehet pirítani a hagymát. Ha nincs, akkor mindenképp a sertészsírt javaslom. A hagyma ha megüvegesedik, mehet hozzá a fokhagyma, majd a köménymag. Hozzáadhatjuk a körmöket is. Kicsit együtt pirítjuk, és mehet bele a többi húsféle is.

Beletesszük a paprikát, paradicsomot, kevés sót, a babérleveleket, a csípős paprikát, és a zöld fűszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Ezután, ellenőrzés mellett főhet hosszú ideig. Az ellenőrzésre szükség van, mert a bőrös hús, könnyebben odatapad a bogrács aljára. Ha felforrt, kóstoljuk meg. Van egy trükk, amit kezdő bográcsos koromban tanultam, egy öreg birkapásztortól. A fakanállal felkevert szaftot, magasabbról egy kanálba csorgatva, a csorgás közben meghűl, így fújás nélkül kóstolható, minden veszély nélkül. Ezután, már csak arra kell várni, hogy a köröm megpuhul.
Többen reklamálhatnak! Hol piros paprika? Most jön! Ezt is öreg barátomtól tanultam, hogy ha bográcsost csinálok, a végén adom hozzá az őrölt paprikát, kevés vörös, vagy fehér borban feloldva. A bor savtartalma, a még szét nem főtt hagymát is szétrobbantja. Az őrölt borsot is hozzátéve, nagyon rövid ideig hagyjuk még rotyogni, és kész a pöri.

Főzhetünk hozzá krumplit, de legjobban a reszelt, házi tarhonya illik hozzá. Megeheted, akár foszlós, puha kenyérrel is.
Jó étvágyat!

Kovászolt dinnyehéj, cukkinivel, csilivel.

Hozzávalók  5 literes üveghez:

1 dinnye meghámozott héja,
3 db. kisebb cukkini hámozva, felszeletelve,
1 csili,
5-6-db. gyöngyhagyma, vagy 1 lila hagyma negyedbe vágva,
5-6 gerezd fokhagyma,
2 ek. só,

3 db. krumplikb. 1,8 l meleg víz.

A múlt nyáron kísérletezésre adtam fejem. Sikerült kovászolnom dinnyehéjat cukkinivel, csilivel, kakukkfűvel, kaporral, gyöngyhagymával, fokhagymával. A hagyományos kovászolási eljárást követve, lenyűgöző az eredmény! A csilitől enyhén csípős, a kaportól, kakukkfűtől lágy, a hagymától,fokhagymától, csodálatos aromát kapott a mű!

5 literes üvegbe rétegeztem a kovászolni valókat, közé csilit, hagymát, 3 szál kakukkfüvet, és szárított kaporszárat tettem. Meleg vízzel öntöttem fel, a vízhez, literenként 1 ek. sót adva. (jelenesetben 2 ek az üveghez) Aljára, közepére, és tetejére krumpliszeleteket tettem, és napos helyen hagytam kovászolódni. Az időjárás kegyére bízva, időnként a vizet pótolva, 4 nap alatt érett meg. Nem kellett tartanom, az uborkánál túlkovászolás esetén jelentkező nyálkásodástól. Az eredményen felbuzdulva hamarosan más összetevőkkel is folytatom a kísérletet. Bátran javaslom másoknak is. Soha nem voltam híve, hogy bármit is szemétbe dobjak, épp ezért próbáltam újrahasznosítani a dinnyehéjat. Ajánlom mindenkinek!